面点师上岗前应做好哪些措施？

Question

如题所述

Answer 1

必须穿清洁的工作服，戴工作帽和围裙。上厕所或不 工作时要脱下工作服，摘下工作帽。(2)保持双手清洁。工作前，上厕所后，处理生肉、蔬菜 或废弃物后必须洗手。(3)勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自 己的身体、头发、脸面的清洁。
(4)在烹调操作时，应用小匙或汤匙试口味，禁止用手接 触做好的食品。(5)工作时不戴戒指等珠宝饰物，不把私人用品带入操 作间。(6)进厨房不抽烟，不随地吐痰、擤鼻涕，不对着食品咳 嗽、打喷嚏。
(7)每年进行体检，合格后才可上岗。

岗位职责：

1、服从厨师长的领导，负责各式点心、小吃的制作；
2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；
3、 懂得各种原料及成品的储存保管方法。
4、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；
5、掌握蒸煮时间和用电规律；
6、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；
7、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

岗位要求：

1、思想正派，吃苦耐劳，能与他人和睦相处，年龄不超过50周岁。
2、 上岗前必须进行各项健康检查，体检合格并取得健康证。
3、 有一定的厨房工作经验与操作技能，熟悉基本的食品卫生知识。
4、 遵守幼儿园的各项规章制度，服从分配和管理。
5、必须经过岗前培训，持有上岗证。

Answer 2

面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，并制成风味独特的面食或小吃的专业人员。

面点师职位要求
1.一般要求初中及以上学历，有一定的文化水平；
2.身体健康，无传染病及传染病史；
3.具有良好的道德素质和职业素养；
4.热爱本职工作，全心全意为客人服务；
5.熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点（西点）文化和相关民俗知识；
6.熟练掌握各种刀具、烹饪器材的使用和维护；
7.具有勇于创造、大胆革新的精神；
7.具有吃苦耐劳的工作精神；
8.着装整洁，注意个人卫生；
9.有一定的相关工作经验。

面点师岗位职责
1.检查所需材料，为制作做好准备；
2.制作各式点心，并经常更换花式品种；
3.负责切配、拌制各种生、熟馅；
4.负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水；
5.完成上级分派的其他任务；
6.控制成本；
7.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。本回答被网友采纳

Answer 3

初级中式面点师的工作内容与技能要求：

第一步，初级中式面点师操作前的准备。

1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

4.原料准备

第二步，初级中式面点师的制馅过程。

1.准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

2.调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步，初级中式面点师调制面坯

（一）调制水调面坯

1.能调制水调面坯

2.能根据水调面坯特性制作一般品种

（二）调制化学膨松面坯

1.能用发酵粉调制膨松主坯

2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯

（三）调制杂粮面坯

1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步，成型

1.搓：能运用搓的方法搓条及搓型。

2.切：能运用切的方法成型。

3.卷：能运用单卷法和双卷法成型。

4.包：能运用包的方法成型。

5.擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

6.模具成型：能用印模、盒模成型。

第五步，熟制

1.烤能合理选择炉温烤制食品。

2.煮能用煮的工艺方法煮制食品。

3.烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步，装饰、码盘

1.能将制品摆放整齐

2.能用几何图形法合理装盘

Answer 4

面点师，这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所（ReputationInstitute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名。

面点师，这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志 《福布斯》联手全球权威咨询机构 纽约声誉研究所（ReputationInstitute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国 烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名。 　　面点师，这是一个紧缺人才的职业，近年的 澳大利亚技术移民热门专业就有面点师，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长 朱念琳在接受采访时说， 中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在 中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。 　　与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在 蓉城以及其他大中城市，西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”，不少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。而作为西式餐饮 复合型人才培训 旗舰—— 成都东华教育学校受到了众多用人企业的青睐，纷纷要求与学校开展人才培养、输送合作。本回答被网友采纳

Answer 5

初级中式面点师操bai作前的准备。
1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。