蔷薇科梨属，多年生落叶果树，乔木。学名Pyrus spp.。
起源与分布
东方梨的绝大多数种原产中国。根据《诗经》“236200有树檖”的记载至少有3000年左右的栽培历史。1972年湖南长沙马王堆汉墓中，发掘出距今2100年前的梨果以及有关梨的记载的竹简。至6世纪时，梨树栽培管理经验已相当丰富，《齐民要术》一书即对梨树的繁殖方法“插梨”（梨的嫁接）有较详记述。19世纪以来，中国梨引种到欧美及日本各地栽培。
西洋梨原产欧洲中部到东南部、高加索、小亚细亚、波斯北部等地。在瑞士“湖滨居地”新石器时代遗址中曾发现野生梨遗核。古希腊时代，已经明确区别梨的野生种和栽培种，且有梨的栽培方法记述。罗马时代加图（M.P.Cato，公元前235～前150年），记录有6个梨品种，可见西洋梨在欧洲栽培也有2000年以上历史。西洋梨在欧洲栽培早期发展缓慢，16世纪后，由于育成较多的优良品种，栽培数量逐渐增多，1630年以后，由欧洲移民引至美国栽植。1872～1873年日本从美国引入，但栽培数量不多。中国栽培西洋梨已有100多年的历史，1870年前后，美国教士倪氏（JohnL.Norius）引入苗木于山东烟台试植，由于适宜当地风土条件，生长结果良好，逐渐在烟台、福山、牟平一带栽植，成为中国西洋梨的主要产区。
梨也是世界主要果树之一，各大洲均有分布，亚洲、欧洲产量最多。1988年世界梨主产国产量见表1。
表1中国梨栽培面积和产量仅次于苹果。全国各省（自治区）均有分布。河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，产量占60%左右，其中河北省年产量约占全国的1/3。
特征与特性
梨品种不同，但其形态特征，生长结果习性和物候有其共同特点。
形态特征
主干在幼树期树皮光滑，树龄增大后树皮变粗，纵裂或剥落。嫩枝无毛或具有茸毛，后脱落；2年生以上枝灰黄色乃至紫褐色。冬芽具有覆瓦状鳞片，一般为11～18个，具茸毛或无；花芽较肥圆，呈棕红色或红褐色，稍有亮光，一般为混合芽；叶芽小而尖，褐色。单叶，互生，叶缘有锯齿，托叶早落，嫩叶绿色或红色，展叶后转为绿色；叶形多数为卵圆形或长卵圆形，叶柄长短不一。花为伞房花序，两性花，每花序一般为5～10朵花，白色，少数为粉红色；花冠5瓣，花瓣近圆形或宽椭圆形，萼片开张或反转；雄蕊20～30，花药常为红或紫红色；栽培种花柱3～5，子房下位，3～5室，每室有2胚珠。果实有圆、扁圆、椭圆、瓢形等；果皮分黄色或褐色两大类，黄色品种中有些阳面呈红色；秋子梨及西洋梨果梗较粗短，白梨、沙梨、新疆梨类果梗一般较长；白梨萼片脱落，洋梨、沙梨、新疆梨萼片宿存、残存或脱落；果肉中有石细胞，内果皮为软骨状；种子黑褐色或近黑色。
生长结果习性
梨寿命长，可达100年以上。根系发达，垂直根深可达2～3米以上，水平根分布较广，约为冠幅2倍左右，少数可达4～5倍。
梨干性强，层性较明显。幼树中心领导枝优势明显，易产生上强下弱；枝条多直立生长，树冠呈圆锥形，结果后逐渐开张，成圆头形或自然半圆形。芽形成当年一般不易萌发；芽萌发率高，成枝力因品种而异，一般较低。1年生枝除基部发育枝外，几乎所有明显的芽均能萌发抽枝，但抽生成长枝的数量则极少，一般顶端第一枝生长特强，第二、三枝按顺序明显减弱，以下多数成为中、短枝。梨新梢停止生长较早，除幼树外，一般很少有二次生长。广东、云南等亚热带地区，由于气温高，雨水多，1年可有三次生长。梨隐芽多而寿命长，枝条衰老或受损伤以及受某种刺激后，能萌发抽枝。
梨结果早，结果期长，有些品种2～3年即开始结果，盛果期可维持50年以上。结果枝按长度分为短果枝、中果枝和长果枝。花芽有顶花芽和腋花芽之分，以顶花芽结果为主。绝大多数品种以短果枝结果为主，有的品种短果枝结果后逐渐形成结果枝群，结果枝群寿命较长，可维持10年之久仍结果良好。梨多数品种先开花后展叶，少数品种花叶同时开放或先展叶后开花。一花序中边花先开，中心花后开；顶花芽坐果率较高，腋花芽坐果率较低（见图）。
梨花粉受精后，果实开始发育，花托发育为果肉，子房发育为果心，胚珠发育为种子。果实生长发育过程中，前期主要是细胞分裂，组织分化，后期则是细胞膨大和果肉成熟。果实体积生长曲线成S型。梨花芽分化期为6月上旬至9月上旬，一般短果枝早于中、长果枝，顶花芽早于腋花芽。成年树早于幼树及生长强旺的树。梨根系生长每年有两个生长高峰：第一次生长高峰出现在新梢停止生长时；第二次高峰出现在9月至10月。在适宜条件下，梨根系可周年生长，无休眠期。
物候期
梨树因分布范围广，因而物候期差别很大。就开花期而言，四川会理，梨树一般于2月上中旬开花，吉林延边5月中旬开花；鸭梨在湖南长沙于3月上旬开花，辽宁北镇在5月上旬开花，各地花期相差近两个月。同一地区栽培的梨树，因种类、品种不同，物候期也有差异，从芽萌动到开花，秋子梨类品种最早，白梨类品种稍晚，沙梨类品种晚于白梨类，而以西洋梨品种为最晚，变动范围约为10天左右见表2。
表2对环境条件的要求
梨不同种类对环境条件要求不同形成各自的生态分布区。①温度。梨树喜温，生育期间需要较高温度，休眠期则需一定低温。梨树适宜的年平均温度秋子梨约为4～12℃，白梨及西洋梨约为7～15℃，沙梨约为13～21℃。当土温达0.5℃以上时，根系开始活动，6～7℃时生长新根：超过30℃或低于0℃时即停止生长。当气温达5℃以上，梨芽开始萌动，气温达10℃以上即能开花，14℃以上开花加速。花芽分化和果实发育最适温度为20℃左右，光合作用的最适温度范围较宽，在30℃时光合作用下降甚微。果实成熟过程中，昼夜温差大，有利于品质的提高。梨的不同种类、不同器官的耐寒力也不同，原产中国东北部的秋子梨极耐寒，野生种可耐-52℃低温，栽培种可耐-30～-35℃；白梨类可耐-23～-25℃；沙梨类及西洋梨类可耐-20℃左右。在山东莱阳茌梨花器的受冻临界温度，现蕾期为-5℃，花序分离期为-3.5℃，开花期1～2天为-1.5～-2℃，开花当天为-1.5℃。②光照。梨树为喜光果树，年需日照在1600～1700小时之间，梨叶光补偿点约为1100勒克斯（lx），光饱和点约为54000勒克斯（lx）。梨树冠内的光照条件，以晴天中午树盘内投影中，光斑部分占10～15%，且分布均匀较为适宜。③水分。梨树生育期间，需水量较多。蒸腾系数（树体制造1克干物质的需水克数）为284～401，每平方米叶面积蒸腾水分约40克左右，低于10克时，即能引起伤害。秋子梨、白梨、西洋梨类耐湿性差，沙梨类耐湿性强。在沙壤土中当土壤水分含量在15～20%较适于根系生长，降至12%则根系生长受抑制；土壤湿度过大，根系生长不良。在多雨高湿的气候条件下发育的果实，果皮气孔角质层易破裂，一般果点增大，果皮变粗糙，还易出现果锈。④土壤。梨树对土壤的适应性强，以土层深厚，土质疏松，透水和保水性能好，地下水位低的沙质壤土最为适宜。梨树对土壤酸碱适应性较广，pH值在5～8.5范围内均能正常生长，以pH5.8～7为最适宜；梨树耐盐碱性也较强，土壤含盐量在0.2%以下生长正常，达0.3%以上时，根系生长受害，生育明显不良。一般杜梨要求偏碱，而沙梨和豆梨要求偏酸。
主要种类和品种
中国主要栽培的种类有白梨（P.bretschneideri Rehd）、秋子梨（P.ussuriensis Maxim.）、沙梨（P.pyrifolia（Burm.）Nakai）、新疆梨（P.sinkiangensis Yü）、西洋梨（P.communis L.）等。
梨品种类型极为丰富，全世界梨品种约有7000个以上，中国约有3500个以上，主要优良品种有：①南果梨。为自然杂交实生种。原产辽宁鞍山，主要分布辽宁海城、鞍山、辽阳等地。果实扁圆形，较小，平均重50克左右。果面底色绿黄，阳面有红晕或呈橙红色，熟后纯黄色。果肉脆甜多汁，后熟变软，易溶于口，汁特多，石细胞少，酸甜适度，有浓香，品质上。9月上、中旬果实成熟，不耐贮藏，植株抗寒力较强。较抗黑星病。②鸭梨。是中国梨栽培数量最多的品种。主要分布河北、山东、辽宁等省。果实倒卵形，近果梗处有一鸭头状凸起，故名鸭梨。果实中等大，平均重150～215克，大者达530克。果皮绿黄色，薄而细，光滑微有蜡质。果肉白色，细而脆，味甜多汁，有微香；果心小，石细胞少，品质上。9月中下旬成熟，耐贮藏。为白梨类中较抗寒品种，不抗黑星病。③茌梨（慈梨）。主产地山东莱阳、栖霞、果实多倒卵圆形，未经掐萼的顶部突出，近于纺锤形，果较大，平均重130～250克，果面黄绿或绿色，果点大，黄褐色、果皮粗糙。果肉乳黄色，酥嫩多汁，味极甜，有微香，石细胞少，酸味少，品质上。果实9月下旬成熟，较耐贮藏。茌梨腋花芽较多，花器官耐低温能力差，抗风，抗病，抗药力较弱。④秋白梨。主产地辽宁西部及河北北部。果实近球形，中等大，平均重120～150克左右，果皮黄色，较厚。果肉白色，汁多，味甜，果心小，石细胞少，品质中上。果实9月下旬成熟，耐贮藏，可贮至翌年5月至6月。较耐旱，适于山地栽培，不抗黑星病。⑤酥梨。原产安徽砀山。江苏、安徽北部、河南宁陵一带栽培较多，西北、华北引种栽培，表现良好。品系较多。生产上栽培多为白皮酥。果实近圆柱形，较大，平均重270克左右，果皮光滑，采收时为黄绿色，贮藏后为黄白色。果肉白色，肉质稍粗而脆，味甜多汁，果心小，品质上。9月上旬果实成熟，较耐贮藏。抗逆性强，抗风力弱，采前因风易落果。⑥苹果梨。主产吉林延边，以延吉县栽培为最集中。辽宁、内蒙古也有栽培，西北引种试栽，表现良好。果实扁圆形，个大，平均重250克左右，最大达600克，外形似苹果，因而得名。果皮黄绿色，阳面有鲜红晕，贮后为黄色。果肉白色，肉质细脆，汁多，味酸甜，果心小，石细胞少，品质上。果实9月下旬至10月上旬成熟，耐贮藏，但果皮碰压后易变黑。抗寒，能耐-30℃低温，抗黑星病，抗食心虫和腐烂病力弱。⑦库尔勒香梨。原产新疆南部，以库尔勒产区最著名。果实较小，一般呈广卵圆形，平均重80～100克左右。果皮薄，黄色，阳面有淡橘红色晕，果点细小，不明显。果肉淡黄白色，肉质细嫩，汁多，味浓甜，有浓香，果心较大，品质上。果实9月上旬成熟，可贮至翌年4月。植株耐旱，较抗黑星病，不抗风。⑧金川雪梨。又名鸡腿梨。原产四川金川，四川栽培较多，江西、云南有少量栽培。果实倒卵形，较大，状似鸡腿，平均重350克左右。果肉雪白，肉质细脆，味浓甜，汁多，有微香，品质上。本品种选出的金花梨，品质尤佳，果实9月下旬至10月上旬成熟，耐贮藏，一般可贮至翌年4月至5月。喜冷凉半干燥气候，适应性、抗病虫力较强，在高温多湿地区栽培，产量和品质常下降。⑨锦丰梨。系中国农业科学院果树研究所1956年用苹果梨×茌梨育成。辽宁、北京、河北、河南、甘肃等地试栽，表现良好。果实近圆球形，果较大，平均重230～280克。果皮绿黄色，有蜡质光泽，贮后黄色，果点大而明显。果肉白色，肉质细脆，汁液多，味甜，有微香，果心小，石细胞少，品质上。果实9月下旬至10月上旬成熟，耐贮藏，可贮至翌年5月，贮后风味尤佳。抗寒、抗黑星病。⑩二十世纪梨。原产日本。江苏、上海、浙江、北京等地有少量栽培。果实中等大，多数近圆形，平均重150克左右。果皮黄绿色，果肉白色，肉质细脆，味甜多汁，果心中大，石细胞少，品质上。在上海7月下旬至8月上旬成熟，不耐贮藏。抗寒、风、病力较弱。⑾巴梨（Bartlett）。辽宁大连、山东烟台及黄河故道一带栽培较多。果实瓢形，较大，平均重250克左右。果皮黄色，阳面有红晕，果肉乳白色，后熟后肉质柔软，易溶于口，汁多，味浓甜，有芳香，品质最上。山东烟台果实8月末至9月上旬成熟，抗寒，抗病力较弱。
其他优良品种还很多见表3。
栽培技术要点
繁殖
一般采用嫁接繁殖。供嫁接的砧木种类较多，常用的有杜梨（P.betulaefolia Bge.）、秋子梨、豆梨（P.Calleryana Dcne.）、沙梨等。杜梨根深，生长旺，抗旱，耐涝，耐盐碱，中国北方梨区应用最多。秋子梨野生种根系发达，抗寒，抗腐烂病，是适于北方寒冷干燥地区梨树的优良砧木。豆梨、沙梨根系发达，对土壤适应性较强，耐涝、耐酸性和粘重土壤，为中国长江流域及江南温暖多雨地区梨树的主要砧木。西洋梨除用豆梨、杜梨作砧木外，矮化栽培时常用榅桲（Cydonia Oblonga Mill.）作砧木。榅桲有翁烈榅桲（Angers）和普洛文思榅桲（Provence）二类。榅桲对很多西洋梨品种存在着亲和力不强及抗寒力弱等缺点，一般常用中间砧木进行嫁接。中国梨目前尚缺乏供嫁接用的矮化砧木。
建园
梨树适应性广，平地、坡地、沙荒地均可建园。但以土层深厚、土壤肥沃、排水良好的沙壤土为最宜。建园前要作好果园规划，坡地建园宜按等高栽植，栽后修筑梯田、撩壕等果园水土保持工程，防止水土流失。风沙较大地区建园要配置防风林，地下水位高及盐碱地建园前要作好排涝和洗盐等工作。
提倡适度密植，一般梨园行距不小于4～5米，株距不小于2～3米。山地、薄地和矮砧苗可稍密一些；平地，肥沃地应适当稀一些。梨大多数自花不实，建园时，要配置授粉品种见（表4）授粉品种与主栽品种的株数比例一般为1∶3～5。
定植时选壮苗，挖大穴，施足肥，灌水后覆土保墒，定干高度一般为60～90厘米。
整形修剪
根据梨树干性强，层性明显，幼树枝条直立生长，开张角度小，萌芽力强，成枝力弱，单枝生长势差异大，枝条停止生长早等特性。树形一般采用疏散分层形或三挺身形（见树形）较好。
耐贮运上肉质松脆，汁多，味甜，而微酸大，重2000g，阔倒卵形，茶褐色9月中下旬湖北武汉不耐贮运上肉?细脆，味甜，汁多中人，觅140g，扁圆形.黄绿色8月上中旬浙江杭州较耐贮运上肉质细脆.汁多，味消甜，有香气中大，重187～200g.卵圆形，淡黄褐色8月下中句广西灌阳灌阳雪梨较耐贮藏中上肉质松脆.汁多，味甜，有微香中大，重200g左右，近圆形或扁圆形，黄绿色8月下旬云南呈贡、晋宁不耐贮藏上肉质甚细，汁特多，脆甜中大.1150g，短胡芦形，黄绿色7月下旬河南泮宝珠梨耐贮藏上肉质细嫩，汁多，味浓甜，有芳香大，重280g，多为倒卵形，黄色9月下旬四川汉源汉源白梨可贮至翌年5月至6月上肉质细脆.汁多，甜酸味浓中等大.重卵圆形，黄色9月末至10月初甘肃陇中可贮至翌年上肉质细脆，汁多中等大.重147g9月中下旬山东栖?柄葭大香水可贮至翌年5月罕6片上肉质细脆.汁多，甜酸味浓大，重l56～240g，长卵圆形，黄色9；！中旬河北中南部宵花梨可贮至翌年3月至4月上肉质细脆，汁多，味甜小，l00g左右，长柱形，绿黄色9月中下旬河北北部张梨可贮至翌年3月至4月上肉其细软，汁特多，酸甜味浓小，重65g，近似胡芦形，绿黄色，被有褐色锈9月末辽宁中北部可贮至翌年3月至4月中上肉细软，汁多.味酸甜而浓小，重65g扁圆形，有锈斑，绿黄色9月下旬至10月下旬辽宁西部鸭梨不耐贮藏中上肉质柔软，汁多，味甜浓，有芳香，石细胞多中等大，审104～157g，不止卵形，暗黄绿色9月中旬北京地区贮藏1个上果肉细软，汁特多.味浓甜小重93g，扁_形，绿黄色，贮藏后色黄9月中旬北京市周围各地京白梨贮藏能力果实品质果实风味果实人小形状色泽果实成熟期主要产区品种名称
表3三季梨、目面红.茄梨巴梨晚三吉.今村秋、太白、苹果梨二十世纪鸭梨、茌梨.在溪雪梨金川宵梨鸭梨，茌梨，酥梨阵尔勒香梨鸭梨.大香水梨茌梨鸭梨、花梨、锦丰酥梨鸭梨、早酥，雪花梨、白皮酥梨锦丰秋白梨.雪花梨、大香水梨、白皮酥梨鸭梨鸭梨、京白梨秋白梨朝鲜洋梨、鸭梨，锦丰苹果梨秋白梨南果梨授粉品种主栽品种
表4幼树时期要轻剪，多留枝，除对中心干及主、侧枝的延长枝进行适当短截外，一般宜缓放。对成枝力弱，成花容易的品种，长枝宜少疏多截；对成枝力强、成花较难的品种，可适当疏枝，结合缓放。生长季中对开张角度小的骨干枝和辅养枝，利用“拉、支、撑”等方法开张角度，缓和其生长势，扩大树冠，促进早成花早结果。开始结果后要注意平衡树势、结果枝组的培养和辅养枝的控制与调整。盛果期树要调节结果与生长的关系，1年生枝适度短截，减少缓放枝；回缩疏除过密的辅养枝；主、侧枝注意保持枝头角度，更换先端下垂部分；更新复壮与培养结果枝组，调整全树枝类比例及枝量与花芽留量。根据山东、河北、辽宁等地丰产梨园经验，梨树每公顷枝量约为120万～135万个左右，剪后全树花芽留量以总枝量的30～40%为最适宜。大年树要多剪去花芽，多保留叶芽；小年树多回缩生长衰弱的无花枝组，多保留花芽。衰老树要注意更新骨干枝，利用徒长枝培养骨干枝和新的结果枝组。密植树还要注意控制树高，限制冠幅，结果后要调整全树骨干枝及小枝数量，以保持冠内通风透光良好，提高果实质量和产量。
土壤管理
栽植前未经改良土壤的梨园，在幼树期间对土壤进行深翻熟化，有利于梨树生长和结果。一般可采用扩穴、分年深翻。深翻结合施入有机肥料，可以增加深层土壤内有机质含量。山地、滩地及土层浅薄梨园需要压土加厚土层。株间可清耕或覆盖；行间宜间作豆科、矮干作物或绿肥作物，也可生草或覆盖。清耕的果园每年需要中耕除草和秋季深耕，以疏松土壤。
梨树需要每年施肥，才能保证树体的健壮生长、成花和结果。未结果幼树，为了促进生长，以施氮肥为主；结果后需要氮、磷、钾等肥料配合施用。基肥以有机肥料为主，每年施一次或隔年施一次。基肥宜在果实采收后落叶前施入，追肥全年为2～3次。第一次在萌芽前，以氮肥为主，促进枝叶生长和花器官的发育，提高花的质量和坐果率。第二次在新梢生长缓慢期，以磷、钾肥为主，结合追施氮肥。对结果较多的植株，可再追施一次，这次追肥以氮、钾为主，以促进果实肥大和花芽分化。生长期内，根据叶色变化，叶面喷肥数次，前期喷氮肥，后期氮、磷、钾肥配合。果实采收后，还可喷肥1～2次，以加强后期光合产物的积累。
未结果幼树每公顷施纯氮75～150千克，结果树可按结果量计算，即每结100千克梨果需施纯氮0.5千克左右。全年施肥量的氮、磷、钾配合比例为1∶0.4～0.5∶0.8～1。施肥量适宜与否还可根据叶片含量来判断，综合有关资料，一般丰产梨树叶片三要素适宜含量范围氮为2～2.5%，磷为0.12～0.16%，钾为241205～1.8%，如叶片三要素含量低于或高于上述标准，施肥量应相应的增多或减少。
梨需水量较高，灌水时期及次数视各地气候条件及土壤干旱程度而定。一般全年灌水3～4次。春季萌芽期灌水，有利萌芽、展叶、开花、坐果，以及新梢和叶片的生长。花后需水临界期再灌水一次，促进新梢生长，果实肥大和花芽分化。采收后灌水可提高叶片光合功能，对营养积累、枝芽充实、根系生长都有利。中国北方梨区在土壤封冻前灌水，可提高冬季植株抗冻，抗旱能力。灌水量要适宜，一般应以水分渗透到根系主要分布层，即土壤含水量达到田间最大持水量的70～80%。地势低洼、地下水位较高及易涝的梨园，还要注意排水防涝。
人工辅助授粉
凡缺乏授粉树或授粉树与主栽品种当年开花较少，或在开花期遇阴雨、大风等不良气候的情况下，进行人工辅助授粉或花期放蜂可以提高坐果率和产量。
疏花疏果
对花量大和结果多的梨树要进行疏花疏果，以控制全树花量和果量，减少养分消耗，提高果品质量和克服大小年。疏花疏果可采用人工或药剂来进行。人工疏花在花序伸出至开花期进行。人工疏果时期一般在生理落果后进行，留果量根据品种、树势、枝组强弱、管理条件而异，一般可按叶果比及枝果比来留果，大型果约每3～4个枝或15～30片叶留一个果，小型果每2～3个枝或10～15片叶留一个果。药剂疏花疏果可在初花、盛花及落花后喷布适宜浓度的疏花疏果剂，如萘乙酸（NAA）、西维因等。
病虫害防治
病害主要有梨黑星病、梨锈病、轮纹病、黑斑病等，其中以黑星病、轮纹病为害较普遍而严重，防治方法主要采取清扫落叶、剪除病枝、病叶、病果，并及时喷药保护。虫害主要有梨小食心虫、桃小食心虫、梨大食心虫、梨星毛虫、山楂叶螨、梨二叉蚜等，在防治上要搞好虫情预测预报，针对害虫发生和危害时期及时进行防治。
经济价值
梨营养值价较高，除含有80%以上水分外，含糖量大都在8%以上，最多达20%左右。每100克鲜果含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物12克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸3毫克。梨果实除生食外，还可以制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨酱、梨糕、梨罐头和酿酒、制醋等。梨果具有帮助消化、润肺凉心、消痰止咳退热、解疮毒和酒毒等医疗功能，梨皮、梨枝和梨木等均可入药。梨树木质坚硬，纹理通直细密，为优良家具及纺织工业用原料。