传统酸奶和现在酸奶有什么不同？

Question

以前喝的酸奶都很浓很厚的说，不像现在稀得像水啊？这是为什么？

Answer 1

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，传统酸奶比现在酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。传统酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。传统酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
　　传统酸奶和现在酸奶的区别在于制作工艺。传统酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。现在酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

Answer 2

现在对酸奶来讲，可以分成很多种类，一个从细菌（乳酸菌）来分两大类，一类里面含有普通的乳酸菌，就是它里面含有保加利亚乳杆菌，它的主要功能是可以将乳糖分解成乳酸（基本功能）。第二是提高酸度，对肠道微生物环境进行了一定的调整；对食欲的调整。这是比较重要的。这类细菌在发酵过程中产生一些微量元素，例如维生素B族，这些对人体比较有利。也就是说，我们普通的酸奶和这种酸奶中这几个因素是得到很大的提高。 还有一大类，现在国内正在做的就是益生菌的产品。不是目前所有酸奶都含有益生菌，我们发现得到证明，例如双歧杆菌、部分干酪乳杆菌，这些都是益生菌。它们都超出普通牛奶、酸奶的营养成份，如果跟普通酸奶成份相比，它还增加了很多，例如增强免疫力功能；可以调节肠道功能等，这都是益生菌的作用。本回答被提问者采纳