猪肉是我们日常生活中最常见的肉类食品。卤肉是用卤水和卤水加工而成的猪肉。一般价格比市场上的猪肉便宜得多。农村市场上也有卖炖猪肉的人，其浓郁的风味和独特的口味吸引了不少前来市场的老字号。所谓的“人流不息”的炖肉档，与其相对实惠的价格有很大关系。
各地炖猪肉价格也有较大差异。比如有的小摊位卖15元，有的商店卖20元。当然，比较便宜的是猪头肉和猪内脏，一般卖10元一斤。许多人质疑如此便宜的炖肉是否符合卫生标准。这些是用什么猪肉做的？碰巧我的一个亲戚是专门做炖肉和腊肉生意的，所以我也跟他学了。他说，其实炖肉也不便宜。我将与您分享相关信息。
1、 炖肉和盐水有很大的区别。
很多朋友会习惯性地把猪头肉、猪尾和猪内脏等内脏也统称为猪肉，其实价格相差很大。在猪肉摊上，几乎没有人要猪内脏和猪内脏，也不能低价出售，因为常见的烹调方法相对不好吃。经过腌制，这些猪的水变得更加清脆可口。炖猪肉的味道比炖的水好吃，而且贵。很多人不买炖猪肉，炖猪肉的价格是水和猪内脏的两倍多。
2、 炖猪肉的原料从哪里来？
目前，由于大部分猪肉不需要依法严格监管，市场上大部分猪肉很难被销毁。那么炖肉、猪杂猪水的猪肉从哪里来？其中大部分直接来自屠宰场和菜市场。屠宰场每天都有大量的生猪屠宰企业。这些肉末、内脏和内脏很难在市场上销售。如果你以低价购买这些猪肉并加以清洗，你将是制作腌猪肉的好原料。蔬菜市场难卖的猪肉也将被低价处理。如果你每天多在几个菜市场买这些猪肉，你就会变成腌猪肉。
3、 炖猪肉的价格不是很高。
市场上炖猪肉价格低，直接关系到生产成本。就连卤水加工也是一个暴利行业。比如炖猪耳和猪尾的价格比较高，所以利润可观。腌猪肉要多少钱？我们知道猪肉、猪内脏和猪内脏的来源，比我们买猪肉便宜得多；腌制的成本也不高。八角、肉桂、葱、姜、蒜、油、盐、干胡椒、料酒、香叶等配料和调料与普通火锅原料没有区别，批量采购成本不高，可反复使用。