第1个回答 2021-10-26
主料:猪排骨1.5公斤
辅料:精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
清炖排骨的特色:汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
清炖排骨的详细做法:
1.将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。(最好还是先煮一下,开水烫不管用。)
2.将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
提示:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,(这一点要记住,否则,这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。
1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;
2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油,最好不要放油,),大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水。(这一点不好,最好是不要加水。原因看后面。)
3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!(这个说法不大好,这个没有炖的味道了。)
如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质,要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
其次,洗干净之后继续往锅里放水,多放点,因为煲汤最重要的是不要添水,(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。
把排骨放进去,再放一些葱和姜,去腥臊味,用电饭锅慢慢炖吧,大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。
第2个回答 2021-10-27
备好原料,猪肋骨,新鲜的排骨,不爱吃肥肉的可以把肥肉割下来榨油用。
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把生排骨先搁清水中泡一会儿,把排骨清洗干净,水里可以加少许食盐和蛋清,使排骨入味。
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准备好高压锅,倒清水一般倒入半锅,清水里可以加入少许食盐和蛋清使排骨更入味,高压锅炖的比较烂。
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高压锅倒好水后,在水里加入香葱、花椒、八角、麻椒,再倒入适当的料酒、味精,然后把排骨放入高压锅中。
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炖的过程我们,大家还可以切一些土豆块,切块的时候不要切得太碎,土豆炖排骨大家应该也跟熟悉的。
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把切好的土豆块倒入排骨锅,启动高压锅,小编喜欢炖40分钟左右,那样肉质就可以更烂,调好时间后开炖。
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炖好后盛出锅,在排骨汤里撒上一些味精,拌匀后就可以开吃啦。本回答被提问者采纳