speak 使动词原形,它可以单独做谓语，也可以和情态动词或者助动词在一起做谓语，如果前面加to就构成动词不定式。
speaking 是动词speak 的现在分词或者是动名词形式，它不可单独作谓语，但可以和be在一起构成进行时态。它除了不作谓语外，其它成分都可以，如：主语、宾语、宾语补足语、表语、定语、状语等。
您好，speak 和 speaking 最大的区别在于：
1）speak 是动词，也只能作为动词使用：
I will speak to you tomorrow.（我明天会和你说。）
He spoke to the lady yesterday.（他昨天和那位女士说了。）
2）speaking 是 speak 的现在分词，可以作为：
a）进行式使用： I am speaking to mom now.（我现在正和妈妈说话着。现在进行时）
I was speaking to her yesterday when you knocked at the door.（你昨天敲门时，我正在和她说话。）
b）现在分词作（形容词）使用：
You have a clear speaking voice.（你说话声音清楚。）
I need an English-speaking guide.（我需要一个英语导游。）
I have a speaking engagement tomorrow.（我明天有一个演讲参与。）
c）现在分词作（动名词/动名词词组）使用：
There is a public speaking on Environmental Protection.（那里有一个关于环保的公共演讲。）
d）现在分词短语作（状语）使用：
Roughly speaking, I don't like her.（粗略的说来，我不喜欢她。）
Generally speaking, it is faster to go by plane.（总的来说，坐飞机去会更快。）
Speaking in Chinese in the summit, he was able to understand the talk completely.（在峰会用汉语演讲，使得他可以完全明白这个讲座。）
如she can speak Chinese.
speaking是现在分词，可做定语，
如speaking English口头英语。
如
Can you speak English?
你会说英语吗？
He is practicing speaking English.
他正在练习说英语。