猪心的怎么煲汤

Question

如题所述

Answer 1

猪心即为猪的心脏，它靠着规律的收缩和舒张，推动着全身的血液循环，它里面有很多的血管还有4个心腔。猪被宰杀后，猪心里面会残留着许多来不及射出的血液，所以猪心是一种腥膻味比较重的食材，在制作猪心时，去除腥膻味尤为必要。特别是做猪心汤，因为没有味重的佐料掩盖，如果腥膻味去除的不彻底，煮出的猪心汤会特别难喝。

用猪心炖汤，因为猪心油脂少，可以加入几块排骨提升汤的口感和香味，再搭配一些滋补性的食材，如莲子、大枣、枸杞、党参等。在炖猪心汤时，可以使用砂锅、炖锅，但不宜用铁锅。如果用砂锅隔水炖会更好，隔水炖出的猪心汤营养不流失，并且汤色清澈不浑浊，口感会更加的清爽，香味也会更加的浓郁。

——【莲子大枣猪心汤】——
材料：猪心1个、排骨1根、莲子1小把、大枣几个、枸杞适量、党参3根

佐料：盐、葱、姜、料酒

——制作方法：

排骨宰成小节，猪心顺切成4块，加入一勺面粉然后反复揉抓，然后用清水冲洗干净。

在猪心里加入清水，并加入适量白酒、一点干花椒，浸泡两小时左右。

把莲子、大枣、枸杞、党参用清水清洗干净，然后加入清水进行浸泡。浸泡一会儿后把大枣核去掉，把党参剪成小节。

猪心浸泡好以后切成长条，猪心和排骨冷水下入锅中，并加入葱、姜、料酒，开大火把水烧开，撇干净浮沫，再煮两分钟后捞出。
焯好水的猪心和排骨放入砂锅内，放入莲子、大枣、党参，并加入适量清水，把砂锅用盖子盖起来。

大锅中加入足够的清水，把砂锅放入其中，开大火把水烧开后调小火，让猪心隔水炖三个小时左右。

猪心汤炖好以后，把砂锅盖打开，加入适量盐调味，并放入枸杞，再盖上盖子焖几分钟，然后取出砂锅盛出猪心汤即可。

这样隔水炖猪心汤，虽然比较费时，但是营养不流失，汤色清澈、口感清爽、口味香醇。

制作猪心汤方法简单，但猪心的腥膻味难去。其实去除猪心的腥膻味并不复杂，只要掌握了方法，操作起来特别简单，几个步骤就能很容易的去除猪心的腥膻味。
第一步：抓洗。

把猪心顺切成4块放入大碗中，然后加入一勺面粉再加入一点点水，用手反复揉抓，再用清水冲洗干净。

猪心有4个心腔，把它顺切成4块，就刚好把4个心腔破开，这样就能很好的洗出心腔里面的血块和其他脏东西，而心脏内血管里的脏东西，经过这样反复的揉抓，也是能很好的清除。

第二步：浸泡。

把经过初步清洗的4块猪心放入大碗中，加入白酒、干花椒，再加入能淹没猪心的清水浸泡两个小时左右。

经过抓洗又浸泡的猪心，基本就没有了腥膻味，可以直接进行炒、煮、炖等制作。

第三步：焯水。

浸泡后的猪心切成所需要的形状，冷水下锅，在锅中加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出。

为了使猪心的腥膻味去除得更彻底，可以再用焯水的方法煮出猪心里面的血水，这样焯过水的猪心用来炖汤，汤色不浑浊会更清亮。

在没有时间仔细处理浸泡时，可以直接把猪心切好后用啤酒抓洗，然后多冲洗几遍后进行焯水，这样也能有效的去除猪心的腥膻味。

Answer 2

猪心有补虚，安神定惊，养心补血的功效，可以做成猪心汤食用。猪心汤的做法有许多种，搭配不同的中药材具有不同的保健功效。下面给大家推荐几款比较经典的猪心汤，并分享一些家庭煲汤的经验，供朋友们参考。

桂圆猪心汤的做法

　　原料：新鲜猪心一个，桂圆8个，西洋参5薄片，枸杞1小匙，盐少许。

　　做法：猪心去掉筋膜和血管，切3公分块待用；锅中入沸水，加入猪心煮沸3分钟，捞出洗干净；桂圆去壳洗净，和西洋参片、枸杞加入炖罐中，加入猪心，加足量水后盖盖，放入紫砂煲中，炖罐外面加入水，隔水小火炖4个小时，起锅时调入盐即可。

　　功效：补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力，是清补滋润之汤品。

莲子猪心汤的做法

　　原料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，桂圆肉15克。

　　做法：猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。

　　功效：可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。
黑枣猪心汤的做法

　　原料：猪心100克，带核黑枣15克，莲子15克，姜5克，大葱3克，料酒3克，盐2克。

　　做法：猪心切成片；莲子压碎；姜切片；葱切葱花。锅内放高汤，放入莲子、猪心烧开后加黑枣、姜片、料酒等，猪心煮熟后，加葱花，以味精和盐调味即可。

　　功效：此汤适用于心血不足之心慌、烦躁、失眠等症状的人食用。

煲出好汤的十个经验——

　　1、煲汤的料一定要新鲜。

　　2、入锅的水要一次加足。

　　3、盐要起锅时再放，简单说就是最后放。

　　4、禽肉类一定要焯水三分钟，这个过程可以去掉嘌呤90%。

　　5、熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后，再开小火煲。

　　6、油脂大的汤，要去浮油，保证汤色清爽。

　　7、起锅前10分钟左右再加入蔬菜类食材，具体时间要根据食材容易成熟的程度。

　　8、学会拒绝味精、鸡精等味素提味。

　　9、炖汤时间比煲汤多1个小时，即所谓的三煲四炖。

　　10、煲汤的用具最好是厚砂锅。

小常识：

　　猪心性平，味甘咸，含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有补虚，安神定惊，养心补血的功效，但因其胆固醇含量较高，故高胆固醇血症者忌食。本回答被网友采纳

Answer 3

猪心用来煲汤，主要是养心安神，在南方其实天气不会特别冷，但就是这样不冷不热的季节，天气干燥，晚上睡觉会有烦闷和燥热睡觉不踏实的情况，我不知道别人家的孩子会不会，但在广东生活这么多年，干燥烦闷的气候，睡眠质量也都不大好，所以这个时候用猪心煲汤最合适。

和猪心搭配的汤料一般以清心、润肺、养心、安神为主，例如百合、莲子、石斛、麦冬、太子参这一类的，如果还想健脾胃，可以适当加一些淮山。用猪心煲汤要注意些什么？怎么搭配才好喝？别着急，看完这篇文章，您也买上半个猪心跟着做试试吧。

【石斛莲子百合炖猪心汤】
食材：新鲜石斛2-3条，干百合、干莲子各一把，蜜枣1颗，猪心半个(或1个），盐少许，清水适量（根据家里人数决定）。

做法：

1.准备食材。一家三口的分量准备半个猪心即可。新鲜石斛是一根根的，我家冰箱常备着一小捆，石斛有滋阴、润肺的作用，还有特别的石斛碱，对提高免疫力还是有些帮助的，用来炖汤煲汤的石斛取2-3根新鲜的即可。石斛也有干货制品，煲汤前需要提前浸泡软即可。

2.干莲子和干百合各一把，煲汤前提前浸泡软。如果有新鲜的百合和莲子也可以，记得去掉莲子芯哦。

3.猪心切成薄片，加入冷水锅中，大火煮沸1分钟后汆烫，去掉血水和浮沫，然后再冲洗干净。

4.准备一个炖盅，炖盅方便，不用看火文火炖制，把所有食材放入炖盅内，电炖锅里加入适量清水隔水蒸炖1-2小时就可以。

汤炖好之后再加适量盐调味。

猪心几乎没什么油脂，所以炖好的猪心汤汤清不油腻，石斛可以食用，并且有许多胶质，口感好，还有生津止渴的作用，这一碗汤，大人小孩都能喝，试试吧！

Answer 4

猪心和这两种食材搭配煲汤，广东人的家常汤，生津润肺，你喝过吗
天热没食欲，试试这个汤，生津润肺解烦躁，多喝准没错

这两天广州偶有雷阵雨，台风天气过后，依然比较炎热。时而晴天时而大雨的天气，商场有空调的室内场所都是大家乐于待上一天的地方，可别再说带孩子外出游玩了，放在大型室内游乐场就能玩上一天就是最理想的度过暑假和周末的方式。天热没食欲，多喝水多喝汤，确实有好处。最近这样的天气外出，回来后我都特别注意，尤其是孩子，玩得满身大汗，饭前喝汤仍然是习惯。
最近适合这样的节气的家常汤有许多，今天这一道也很不错，天气闷热，人就容易烦躁，孩子老人可以多喝这样的汤，清润不油腻，味道还特别清甜，药食同疗，一定要试试。

【麦冬灯心草炖猪心汤】
食材：灯芯草10克，蜜枣2颗，麦冬10克，玉竹10克，猪心半个，清水2大碗，盐少许，料酒1勺。
具体步骤：
准备食材。今天这道家常汤水，麦冬和灯芯草（如下图）都在药店有售，灯芯草有些是捆绑成一小捆一小捆的，我买到的都是纯白色的灯芯状的，价格不贵，2块钱能买一大包，因为它实在太轻了，一点也不压秤，平时家里备上一些还是不错的。别小看这白白细细的灯芯草，在中医里，它有清心降火的食疗作用。另外准备的麦冬，生津润肺止咳，家有老人孩子可以常用麦冬煮水喝，尤其是在炎热的夏天。

2.准备一些玉竹，同样能在药店或汤料食材店里买到，玉竹，是一种百合科植物，多晒干后用作汤料食用，玉竹清补而不腻，不寒不燥，古时候常有“清热润肺，养阴熄风，补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热”这么一说，玉竹去心烦解烦躁，还用于脾胃虚寒等，玉竹还有抗衰老及润肤美容的作用。

3.今天汤料的主角--猪心，猪心可用半个，或者一整个，切开后，冲洗掉猪心内壁的血块。大家都说“以形补形、以脏补脏”也不无道理，只要不是胆固醇特别高的，普通人群都可适量食用这些内脏部分。猪心能加强心肌营养，对增强心肌收缩力有很好的作用。

4.洗干净的猪心切成薄片，放入冷水锅中，同时为了去掉腥味，可以加少许料酒或者用姜片替代料酒，煮开后会有血水和浮沫，翻动几下后，使猪心都汆烫断生，再放冷水中冲洗干净。

5.我常说炖汤最方便，把所有的材料都准备好，放入炖盅加入适量清水，盖上锅盖放入高压锅内，隔水炖上40-50分即可，不用看火，炖汤完成后再加少许盐调味。

麦冬、玉竹、灯芯草都有清心解烦、安神静心等食疗效果，搭配好了食材，炖上一锅家人都适合的汤，不用担心天热太烦躁，清汤滋润极了。
【小提示】：
适当的蜜枣可以增加炖汤的清甜，但是切记别放太多。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭

Answer 5

猪心汤，即以猪心为主要材料熬制而成的汤。猪心即猪的心脏，性平，味甘咸，含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有补虚，安神定惊，养心补血的功效。今天教大家自制炖猪心汤。
工具/原料
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猪心 (1个)
红枣 8个
天麻 2片
党参 3根
百合 10g
莲子 10g
枸杞 2g
盐 适量
姜 适量
料酒 适量
方法/步骤
1/9分步阅读
1.猪心一个。


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2.其他材料用水洗净后泡1小时。


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3.猪心洗净切片。


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4.坐锅烧水至开。


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5.放切好的猪心下去焯水去腥。然后捞出洗净待用。


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6.电饭煲加适量的清水，加姜片料酒天麻片煮开。大概30分钟。


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7.水开后加焯水后的猪心。（除红枣外，加入其他材料）按煲汤键1小时。


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8.1小时后加红枣下去再煲1小时。


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9.起锅前加枸杞煮5分钟调入一点盐即可。


注意事项
天麻一定要先放，才能使其味道煮出，有条件最好用紫砂锅营养最好。