大蒜一般播种后需要200多天成熟，可在春、夏的时候采收。若是播种的时候较早，可能会因生长速度太快，而消耗了过多的养分，难以过冬。
大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般行秋播；北纬38度北地区，冬季严寒，秋播幼苗易受冻害，宜早春播种；北纬，35-38度之间的地区，春秋播种均可。
大蒜播种在适宜的季节，种子出苗率高，而且苗齐苗壮，比较容易获得高产。虽然说大蒜一年可播种两次（春播、秋播），但华夏大地幅员辽阔，南北跨度大，气候相差大，这也就造成了有些地区一年只能种植一季大蒜，而有些地区可以种植两季大蒜。虽然大蒜一年可作两季，但秋播大蒜因为生长周期较长，所以其产量会较春播大蒜高。
大蒜通常在3月中旬～4月下旬春播，9月中旬～10月中旬秋播，大蒜播种时，地表温度在12℃～20℃最适宜发芽。受地区气候影响，南方地区春播时可提前到3月上旬，秋播可延后到10月下旬，而北方地区气温较低，大蒜播种时的地表温度需达到5℃以上时才可播种。
长江以北的地区，如：山东、河南、陕西三省以秋播大蒜为主，这三省的气候在冬季时的气温还能让蒜苗安全越冬；辽宁、吉林、黑龙江、甘肃、青海、内蒙古这些省份冬季时的气温偏低，不利于大蒜生长，蒜苗易冻伤，所以这些地区以春播大蒜为主；长江以南的南方地区冬季时的气温较高，春季时温度也适宜，所以南方地区一年可进行两播。
大蒜播种密度多少，需要考虑大蒜的栽培形式、蒜种种性、蒜种大小、早熟晚熟、栽种地地力。
多年的大蒜栽培经验总结：蒜种大瓣的适宜稀播，蒜种小瓣的适宜密播；植株叶型开张的适宜稀播，植株叶型紧凑直立的适宜密播；田块地力肥沃的适宜稀播，田块地力贫瘠的适宜密播；以地膜覆盖模式栽培的大蒜适宜稀播，每亩栽种植株在30000株左右；经栽培出口蒜头为目的适宜稀播，每亩栽种植株在25000株左右。早熟红皮蒜春适宜春播密播，每亩栽种植株在58000株左右。
多年的大蒜栽培经验来看，大蒜栽种密度过稀的话，虽然蒜薹、蒜头的个体重量大，但整体的产量都会较栽培密集的低；大蒜栽培的密度高，虽然蒜头的个体会较小，但因栽培密度高，整体上来说产量还是会较栽培密度稀的高。
大蒜栽培以产蒜薹为主的早熟品种，这种大蒜的生育周期短，植株矮小，叶少叶窄，每亩播种量在180斤左右，可栽种50000株，株间距离在7厘米左右，行间距离在15厘米左右。
大蒜栽培以产蒜头为主的晚熟品种，这种大蒜的生育周期长，植株高大，叶多叶宽，每亩播种量在300斤左右，出苗后需间苗1～2次，最后留下30000株左右，株间距离在10厘米左右，行间距离在20厘米左右。
大蒜栽培需要蒜薹、蒜头同时兼收的，这种大蒜就是以产蒜头为主的晚熟品种，生长周期长，植株高大，叶多叶宽，每亩的播种量在360斤左右，出苗后同样需要间苗1～2次，每亩留下36000株左右，株间距离7厘米左右，行距为20厘米左右。
农业上有“深葱浅蒜”的说法，由字面也可以理解到大蒜适宜浅播。大蒜播种过深的话，蒜种萌芽后破土困难，破土时间会推迟，破土后的幼苗较弱，会存在出苗率不高的现象，在后期时因播种过深，深层的土壤挤压蒜头，抑制地下蒜头膨大，最终造成蒜头减产。
虽然说大蒜栽培适宜浅栽，但播种时也不能播得太浅，过于浅栽会产生“跳蒜”现象，在蒜种萌芽生根后，根系容易将蒜种撑到露出地面，这就会造成所露出地面的蒜种受阳光照射，蒜种发红硬化，影响后续发育，在后期大蒜膨大期容易发生裂蒜，影响蒜头的商品质量。
大蒜播种深度以3～5厘米为宜，播种后应适当进行镇压蒜种，中期、后期进行中耕除草时应当给大蒜根部培土，培土厚度在3厘米左右。
