腊肠的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

香肠在是中国特有的保存食物的一种方式，在中国已经有了很长的食用历史，香肠的制作方法就是将不能保存多久的动物的肉经过一系列的方式方法保存下来，能够一直保存很久，而香肠做出来的食材也是异常美味的。
香肠制作方法详解
需要的食材
猪肉4000克，腌渍肠衣4条，白糖40克，辣椒面60克，盐100克，姜汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，矿泉水瓶1个。
做法步骤
1、猪肉洗净后沥干水分，切成1厘米见方的小丁备用，将腌渍肠衣用清水浸泡10分钟左右，然后反复揉搓3—4次，洗去表面的盐，用清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、带上一次性手套揉搓均匀后，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的香肠平均分成3—4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、将做好的香肠刮在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
香肠制作的注意事项
注意事项
香肠的制作看起来并不难，但其实要注意的地方还是有很多。
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。
4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。
5、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
香肠的做法：麻辣香肠炒花菜
需要的食材
菜花一个，香肠1根，尖辣椒4个，蒜片适量，盐1勺，味精半勺，蚝油1勺。
做法步骤
1、花菜清洗干净后，撕成小朵，青椒洗净，香肠取出，在压力锅中蒸20分钟即可。
2、在炒锅中放油烧热，放入蒜片煸一下，将蒸好的香肠切片后放在锅中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。
3、放入花菜，淋入少许的清水，盖上锅盖，稍稍焖2分钟即可。
4、放入1勺蚝油，青椒切成马蹄状，放在锅中，加入一点盐，口味清谈的也可以不加，翻炒几下，即可出锅。
香肠的做法：豆角炒香肠
需要的食材
豆角250克，香肠2根，葱姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精。
做法步骤
1、豆角清洗干净后掰成段，在开水中焯烫过凉。
2、香肠切片，葱姜蒜切碎。
3、炒锅中稍微放点油，放入香肠翻炒，炒至香肠变透明放入葱姜蒜炒出香味。
4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少许的盐和糖翻炒均匀。
5、最后加入少许鸡精翻炒均匀后，关火。
小贴士
1、香肠要炒至变透明，这样才干香好吃。
2、豆角焯烫可加少许盐，这样豆角色泽翠绿还能缩短炒制的时间。
3、盐要适可而放，香肠有咸味，以免菜过咸。