鲜活或者冰鲜的小鱿鱼，首先头尾分离开来，一刀切好。
尾部从后面挤压，把内脏取出来，揉搓一下小鱿鱼表面，用清水冲干净。
头部对半切开，用清水冲洗，眼珠和触须的那部分最多沙，揉搓到没黑色素出来。
头部切条，尾部切筒，然后在冲洗一下。
要是小鱿鱼是那种干货的话，先直接用清水泡开，然后按照以上步骤进行就好了。
首先,要对鱿鱼的表面清洗,刚买回来,因为之前不知道在什么水里放养过.建议先把鱿鱼放在水里一小时左右,不管是死是活的哦.让它有一个换水的过程.
接着,然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开.
接着,用刀从腹部底下切开,取出鱿鱼的内脏,特别小心鱿鱼有胆哦,切过鱼的人都知道,胆是苦的,千万不能破,一破整个鱼的味道就失真了.
在取出鱿鱼内脏后,清洗内部.
鱿鱼的眼睛,看您个人爱好,取出来吃或者干点其它的都成.鱼类的眼睛营养价值还是不错的.鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要.
再把鱿鱼须一个一个分开,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看个人爱好,然后再一条一条清洗.
鱿鱼的腹部也是,清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片,或者一条一条的都可以.接着就可以开始做散菜了,至于是要煮,还是炒就看个人爱好了.