自制肥牛火锅的做法步骤如下：
1. 准备原料 肉类：牛里脊肉200克切片，牛腰子100克去膜去腰臊后切片。 熟牛肚：100克开水烫洗干净后切片。 蔬菜：香菇100克去蒂切片，大白菜叶200克切条，菠菜150克洗净，油菜花100克洗净，芹菜100克去叶老筋后切段。 其他：粉丝50克泡软后剪成长段，牛肉汤2000克，熟猪油、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、盐、姜块、干辣椒、花椒粒、虾籽适量。
2. 炒制底料 电锅点旺火，放入适量的植物油烧热。 爆香葱段、拍松的姜块、干辣椒段和花椒粒。 烹入料酒，拣去葱、姜不要。
3. 煮制汤底 倒入牛肉汤，加入虾籽、酱油、白糖、胡椒粉烧开。
4. 准备火锅 将烧开的汤底盛入火锅中，插上电放在桌子中间。 四周围上装有荤菜和素菜的盘子。
5. 涮煮食用 食用时，根据个人口味加点盐和味精，可以加入熟猪油增加香味。 边涮边吃，享受美味的肥牛火锅。