1、以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150 克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可)。
2、百香果对半切开,取其果肉。
3、芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。
4、蔓越莓干切成小块。
5、桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
6、粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
7、锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
8、把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
9、用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。
10、将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
11、倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
12、水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
13、由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。
14、水烧开后后放上钵仔。
15、大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
16、完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
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