东北过年菜八个硬菜有杀猪菜、小鸡炖蘑菇、锅包肉、铁锅炖大鹅、得莫利炖鱼、酸菜粉、地三鲜、白肉血肠。
1、杀猪菜
杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。它是用刚杀好的猪血、肥肉和自家腌的酸菜一起炖制而成，味道浓郁，油而不腻。杀猪菜是东北人年夜饭的必备菜品，寓意着新年吉祥如意。
2、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北过年餐桌上必有的一道菜。它是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。
3、锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，里脊肉外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。锅包肉的口感绝对是让人惊艳的，不仅色泽金黄，而且口味酸甜。
4、铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北的铁锅炖大鹅特别有名，特别是下过雪之后的大鹅，肉质十分鲜嫩，炖着吃特别香，铁锅炖大鹅需要用大铁锅来做，把洗净切好的大鹅放入锅中，加入姜、蒜、八角、桂皮等香料和适量的水和盐，文火慢慢炖至入味。铁锅炖大鹅肉质软烂，汤汁浓郁，吃起来满口留香。
5、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄发明出来的一道菜。它是把豆腐、宽粉条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃，味道鲜美，营养丰富。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷，成为东北人喜爱的一道硬菜。
6、酸菜粉
酸菜粉是东北人爱吃炖菜，东北大白菜腌渍的酸菜，切成的火柴梗粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉，文火炖出的猪肉酸菜粉条，可口的香气四溢飘散。
7、地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材，茄子、土豆、青椒来搭配。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让这道菜老少皆宜，并且油而不腻。
8、白肉血肠
白肉血肠被称为东北两宝，源于满族萨满的祭典，都要杀一头阉后的公猪作贡品。白肉就是用清水煮大块的猪五花肉，血肠则取猪肠灌上猪血，两者一起煮熟。白肉肥而不腻、血肠口感脆嫩，再配上韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，口感极佳。
