普通面粉是高筋还是低筋

Question

如题所述

Answer 1

普通面粉通常指的是中筋面粉，这种面粉因其适用范围广泛，能制作多种面点而得名。低筋面粉主要适用于制作蛋糕，而高筋面粉则适合做面包和面条。中筋面粉则兼容并蓄，可用于制作面条、云吞、饺子、包子、馒头等多种食品。
面粉的分类是基于其蛋白质含量来划分的。高筋面粉的蛋白质含量大约在10.5%到13.5%之间；中筋面粉的蛋白质含量在8.0%到10.5%之间；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5%到8.5%之间。超市常见的是中筋面粉，其质地半松散，购买时可查看包装上的标识，通常会注明适合制作馒头、面条等食品。
面粉的蛋白质含量不同，因此分为不同类型，用于制作各式各样的面食。通常制作蛋糕使用低筋面粉，而面包则用高筋面粉。要判断面粉是低筋还是高筋，除了查看包装上的说明外，也可以通过查看成分表中的蛋白质含量来确定。
不同类型的面粉有其特定的用途：
1. 高筋粉：颜色较深，表面光滑有活性，不易抓成团。适合制作面包和某些酥皮点心，如丹麦酥，也用于松饼和泡芙。在蛋糕制作中，仅适用于成分较高 fruitcake。
2. 中筋粉：颜色乳白，介于高筋和低筋之间，质地半松散。常用于中式点心，如包子、馒头、面条等。市售的无特别说明的面粉多为中筋面粉，包装上通常也会标注适合制作包子、饺子、馒头、面条。
3. 低筋粉：颜色较白，容易抓成团。蛋白质含量低，麸质也较少，适合制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要轻盈蓬松口感的西点。