一、泡发方法
1. 选豆：将黄豆或绿豆均匀铺满育苗盘，仔细挑选出有虫眼、黑色、颗粒不饱满的豆子。
2. 泡豆：将豆子放入干净无油的容器中，加适量水浸泡。黄豆需浸泡10小时左右，绿豆浸泡时间稍短。
3. 铺豆：将豆子均匀铺在育苗盘上，覆盖一张浸湿水的育苗纸。
4. 冲洗：夏天泡豆10小时左右后，用流动水冲洗豆子，除去杂豆。
5. 温度控制：黄豆发芽的适宜温度为28度左右，高温会影响豆芽质量。
6. 浇水：保持豆子湿润，但注意水不能过多，以防烂根。
7. 光线管理：黄豆育苗时需避光，喷好水后，育苗盘上要覆盖一层厚厚的湿润纱布。
二、注意事项
1. 当豆芽长到一定长度时，浇水要透，不留死角，以防红根、烂根。
2. 掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热。
3. 浇水水温不宜太高，防止豆芽只长根不长梗。
4. 豆芽快长好时，应适当降低最后三次浇水的水温。
5. 发好的豆芽要及时取出，以防出现中间烂的现象。
三、保存方法
豆芽质地娇嫩，含水量大，一般可通过用水浸泡保存或放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡可能导致营养物质流失。建议买多少吃多少，剩下的豆芽要择洗干净，掐掉根须后保存。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短。如果发现豆芽褐变或根部长有细菌，一定要及时丢弃。一般来说保存的时间不宜超过两天。如果根太大影响口感可以去掉只吃豆芽部分。
四、绿豆芽的泡发过程
1. 将绿豆放入水中浸泡24小时。
2. 将容器清洗干净，并将绿豆平铺到容器内。
3. 在容器内盖上干净的布，并放置在阴凉处静置4天。
4. 发绿豆芽时需要注意避免阳光照射，以防长出绿叶和根茎影响质量。