巴氏杀菌和高温杀菌的区别巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 巴氏杀菌法，又称低温消毒法或冷杀菌法，是一种在较低温度下既能消灭病菌又能保持食品中营养物质和风味不变的消毒技术。这种方法通常在60-82℃的温度下持续一定时间对食品加热，以达到杀菌效果，同时尽量减少对食品品质的影响。
2. 高温杀菌通常涉及在135℃以上的温度下进行快速灭菌，属于传统的杀菌方式。这种方式采用高压和高温，要求包装材料具有较高的阻隔性能和耐高温性。由于高温作用，相比巴氏杀菌，高温杀菌会更多破坏食品中的微量营养物质，如维生素，但对蛋白质和脂肪的影响相对较小。
3. 巴氏杀菌乳需要在2-8℃的温度下冷藏，保质期通常为3-10天。而高温杀菌乳在常温下可以保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳的保质期也能达到1.5个月。
4. 巴氏杀菌的缺点在于，由于没有将食品加热至沸点，杀菌不彻底，因此保质期较短。此外，杀菌后需要迅速冷却至4℃左右，这增加了冷却成本。高温杀菌虽然能够提供更长的保质期，在室温下存放半年也不会变质，但其成本通常低于巴氏杀菌法，更适合需要长期保存的产品。