腌10斤鸡蛋放300-500克盐。腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐,腌制10斤鸡蛋也就是放300-500克盐。调盐水腌鸡蛋,一斤鸡蛋需加50克盐,250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法,这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香,腌制出来的鸡蛋会更有味道,但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋,整体加水较多,因此食盐需要加的更多才能腌制到位。
腌鸡蛋注意事项:
1、洗净粪便并晾干鸡蛋。要想鸡蛋腌的好,一定要先用毛刷把鸡蛋表面的粪便刷洗干净并充分晾干水分,这样鸡蛋后续腌制过程中才能更易腌入味,更易咸香可口。
2、太阳晒3小时以上。这一步是腌鸡蛋个个流油的最关键点,许多人做腌鸭蛋腌鸡蛋都是按照步骤来的最后却无法个个流油,其主要原因便是少了这一步太阳晒,太阳晒过的鸡蛋鸭蛋可以有效增加蛋黄渗油的化学反应,让腌鸡蛋在后续腌制过程中更快的出油晒制时间至少要3小时以上,最好晒5-6小时为佳。
3、加高度白酒。不管是做盐水腌鸡蛋还是保鲜膜腌鸡蛋,在中途都一定要记得加高度白酒,这样做有2个好处,一是可以增强鸡蛋壳的渗透能力,帮助其更快的腌制入味,腌制出油,二是可以保证腌制鸡蛋过程中不产生细菌不变质,保证鸡蛋安全无误的腌制到位。