一、做法不同
1、干锅:持续的使用温度给食材进行加温,最后让食物比较干香。
2、麻辣香锅:先对食材进行焯水断生,再进行配料的炒制。
二、历史起源不同
1、干锅:发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是德阳。在2000年开始由绵阳开始流行,并逐渐风靡全国。
大锅中锅小锅,最特色的是干锅鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味,还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等,。
2、麻辣香锅:发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
三、口味不同
1、干锅:有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味、糯香味、十三香味。
2、麻辣香锅:麻、辣、鲜、香、混搭、重口味。
参考资料来源:百度百科-干锅
参考资料来源:百度百科-麻辣香锅
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