拉花蛋糕卷！超厚卷卷！不开裂不掉皮

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕体依旧是用的5个蛋的配方，做出来的蛋糕卷厚厚的，看着就有食欲，下面来说说做法

💞材料💞

1、鸡蛋5个、水或牛奶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低粉60克、可可粉一丢丢+溶解用热水少许。

2、烤盘28*28cm、油纸、1根牙签。

💞做法💞

1、提前用热水将可可粉搅散，一点点就行。

2、水油搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。

👉👉后蛋法不容易结块哦，悄悄告诉你，其实我现在都不过筛低粉了。

3、蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。

👉👉蛋白的打发是关键，一定不能打硬了，否则很容易开裂。

4、烤盘内铺好油纸，倒入面糊(面糊留一丢丢)，晃动平整。

👉👉因为蛋白打发很软，所以面糊流动性比较大，这个打发程度是不需要用刮板刮平表面的。

5、刚才留好面糊，加入适量可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋，挤成小点在面糊表面，用牙签按对角线方向、并以S型曲线拉出花型，具体可以见图5。

6、烤箱中层155度烤27分钟，开热风防止掉皮。

👉👉正卷一定要把表面烤得透一点、颜色深一点，这样才不会掉皮，最简单的方法就是用烤箱的热风功能，根据烤箱选择全程或者半程。

7、取出晾至手温以下，借助擀面杖卷起，定型30分钟后切成小块。

完美的蛋糕卷~看着厚厚肥肥的，不开裂、不掉皮，你学会了吗？