【主料】
2人份低筋面粉400克咸蛋黄13个
【辅料】
枧水6克烘培油85克月饼转化糖浆240克月饼馅455克
步骤1
先制作月饼皮，黑糖糖浆加枧水搅匀
步骤2
加入烘焙油搅拌均匀
步骤3
筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团，包上保鲜膜醒30分钟
步骤4
醒面的时候来处理馅料，咸蛋黄上汽后蒸15-20分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步
步骤5
将月饼馅儿分为35克一个，揉圆
步骤6
将蒸熟后冷却的咸蛋黄包进月饼馅里
步骤7
把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在45克左右
步骤8
醒好的饼皮分成55克一个
步骤9
皮子压扁包入馅，一边转一边向上推饼皮使它厚薄均匀的覆盖在馅料上直到收口收紧成圆球状
步骤10
100克的模具里花片沾熟粉，再磕出多余的粉，将包好馅的月饼胚放进模具案板上撒一些熟粉，模具用力一压，再将月饼推出就完成一个
步骤11
烤箱预热上下火170℃，5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟样子即可，时间仅供参考，具体以实际操作为准
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