腌酸菜放多少盐

Question

如题所述

Answer 1

腌酸菜时，100斤菜一般放0.25公斤盐即可。

在腌制酸菜的时候，为了使酸菜有味道，也为了酸菜在腌制的过程当中菜不会腐败，所以需要加入盐。腌酸菜的时候放的多少盐也是有讲究的，它们的配比是有一定的说法的，一般100公斤的菜，只要放0.25公斤的盐就可以了。

腌酸菜时如果盐放的太少，首先菜在腌制的时候，会比较容易腐败变质，其次菜的口味上也会变得比较淡。腌酸菜时如果盐太多的情况下，那么菜就会变得特别咸，甚至发苦，这是不能吃的。另外盐多之后时间放长，会产生很多的亚硝酸盐，所以在腌制酸菜的时候，一定要控制好盐的量，这样才能将酸菜腌的好吃。

腌酸菜注意事项

1、菜品选择

腌制酸菜的时候，不同的菜品腌制出来的口味也不同。比如大白菜腌制出来的口味比较软一些，而芥菜或者大头菜腌出来口感比较脆一些。所以大家可以选择这三种菜品来腌制酸菜，并且选择菜品一定要把表面的一些好的，才会好吃。

2、容器的消毒

腌制酸菜的时候需要坛子或者缸等容器，所以一定要用酒精或者白酒进行消毒，尤其是檐口等卫生死角要擦干净。如果是上一年腌制过酸菜的缸，更加要里外清洗干净，否则很有可能会到导致这缸的菜变质腐败。

3、不能有生水进去

腌制酸菜的最后一步就是压上一块大石头，让它能够更好的腌制，通同阻断空气的阻隔。并且在坛子周围封的水一定不能是生水，必须用煮开的水，而且煮开的水里面也不能有油。