蒸酒火太大会怎样

Question

如题所述

Answer 1

会导致酒中酸酯醇醛不协调，进而影响酒的口感。

在蒸馏过程中，设备的选择也是非常重要的，比如采用有压锅炉蒸酒时，因为温度太高、火力太大，就会将酒里的高佛点物质蒸出来，导致酒苦，如果采用直接加热的设备，火稍微大一点就会导致糊锅，影响酒的口感和出酒率，而且蒸酒速度太慢，一天忙到晚也出不来100斤酒，非常辛苦。

蒸酒注意事项

在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。

出酒的温度，在25～30度最为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。真全粮酿酒设备冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。