白灼虾是冷水下锅。
白灼虾
白灼是广东地区的一种特色烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。吃的就是原汁原味，因此材料也必须是最新鲜的。
用料
鲜虾 200克
姜片 2片
香葱 2根
料酒 1茶匙
白灼虾的做法
锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。（时间应该更久些比较好-网友dynasty备注）
将虾捞出沥净水
准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
做法二：
白灼可以最大程度保留虾的鲜美，小朋友爱吃。
用料
虾 1斤
盐 两小勺
香葱 1根
香菜 1根
蒜粒 两瓣
白糖 少许
生抽 两勺
食用油 少许
姜 三片切丝
白灼虾的做法
剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。
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洗净待用。
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锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。
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水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。捞起。
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调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。
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小贴士
做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
白灼虾
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。[3][4]
注意事项
灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
一般建议用热水下锅。冷水下锅煮虾，会使虾的营养成分被分解，肉质会缺少些筋道，且时间上也不易控制，可能会将虾煮老。而热水下锅煮虾，时间控制在3-5分钟，等待虾体呈明亮的浅红色就可以出锅了。
虾是冷水下锅还是热水下锅
。
热水下锅煮虾，不仅能保持虾的弹性，而且还能让虾熟透的更快。
一般往虾中加入姜片和料酒一起煮，能去除虾本身的腥味。
虾的营养价值非常的高，其含有丰富的蛋白质和钙等。
1、虾用盐水洗干净，剪去长须。
2、煮锅中放水，放姜片，淋入料酒，放盐，煮水的时候用姜末、生抽、醋做一个蘸汁。蘸料根据自己喜欢的调。
3、水再次沸腾时放入虾滚约2分钟。煮虾的水里放些油，焯好的虾比较漂亮。
4、虾身变红色时关火。
新鲜的大虾，最好的做法就是白灼。白灼虾能保持大虾鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
原料：活虾、盐、大蒜、生抽、白砂糖、大葱、生姜、黄酒。
做法步骤：
第1步、食材：大虾等。活虾放入淡盐水中，静养1小时。葱切段，蒜切末，生姜一半切丝、一半切片。
第2步、用清水将虾冲洗干净，沥干水。
第3步、锅内加半大锅水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮开。
第4步、倒入虾，略搅拌让虾受热均匀。水开后，再煮30秒，捞出。
第5步、将虾放入凉水中，保持虾的肉质不变老。
第6步、1分钟后捞出装盘。
第7步、制作调料汁：锅内少量油，加热。
第8步、倒入蒜末、姜丝翻炒。
第9步、加入白砂糖、生抽拌匀，加热至糖溶化。
第10步、调料汁倒入碟中，即可。
小贴士：
白灼虾煮多长分钟：如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾的个头比较小，一般2~3分钟即可。比较简单的方法是看颜色，虾变红的时候，就可以捞起来了。本回答被网友采纳