你好：香果在卤肉中的用量，谢谢

Question

长香果在卤肉中用量

Answer 1

香果在卤水中的用量，要根据你所需要的肉有多少，一般的正确的比例是十克的

其实，炖猪肉或卤猪肉，香料不是越多越好，只要加这2样就够了，保证猪肉越炖越烂，越卤越香。
【炖猪肉必不可少的2种香料】
1、草寇
草寇的香味比较弱，但去异增香的效果非常好，适合烹饪肉类，比如长时间的炖、卤，香味会渗入食材内部，如果和良姜、白芷搭配，可轻松去除猪肉的腥味，增加复合香味。

2、陈皮
陈皮就是晒干的桔子皮，具有淡淡的桔子香气，可以去除猪肉的腥味，并且能去油解腻，加入陈皮炖出来的猪肉，吃起来香而不腻。另外，陈皮还能让猪肉快速炖烂，这样猪肉就会越炖越烂了。

下面和大家分享一个炖肉的配方，是饭店厨师在家卤肉时经常用的，用料简单，肉香味浓。
【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。

Answer 2

这个要看你的卤肉的总量是多少。

一般自己家里做2-3斤卤肉的话，用1-2个就可了，不过香果在使用之前要砸开并把香果籽倒掉，不然卤出的肉会有一点苦味。

香果

Answer 3

所有香料的总量一般不会高于食材总量的2%，过高不仅压制食材本身的鲜香味，还会导致卤水中有很大的中药味，并且口味发苦。但是也不能低于1%，过低起不到去腥除异的作用。