海胆味道很鲜美,一般都是蘸上醋和芥末生吃活的。滑滑的嫩嫩的感觉很爽口。
看起来有点像鱼籽,可以用“鲜、嫩、滑”来表述,类似出锅蒸水蛋。
海胆(Sea urchin)是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。
海胆一般都是较深色的,如有绿色、橄榄色、棕色、紫色以及黑色。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。
分布在从潮间带到几千米深的海底,多集中在滨海带的岩质海底或沙质海底,或有广泛的分布,或局限在特定的海域,因种而异。
海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。是地球上最长寿的海洋生物之一。大多数海胆喜欢生活在岩石、珊瑚礁及硬质海底,主要靠管足及刺运动,运动常与取食相关。
味道有点像刚出锅的蒸水蛋。
海胆可食用的部分是黄色的海胆籽,又叫做海胆黄。它是海胆的生殖组织,口感鲜甜、绵软细腻,海胆黄可以煮汤,也可以和鸡蛋一起蒸、炒来吃,还可以将海胆黄制作成馅,包在饺子或馄饨里食用。
海胆属于杂食动物,主要的食物为藻类,也会觅食海参、蚌类等。不同海域的不同生态环境造就了不同的“食谱”,也让海胆的风味发生变化。海胆最爱的食物是海带,生产高质量海带的北海道也因此成为了海胆爱好者的打卡圣地。
会吃海胆的人,最讲究“新鲜”二字。海胆黄很容易被自身的生物酶分解,放置的时间一久就会出现“自溶”的现象。除了新鲜开壳的海胆,市场上售卖的类型还有盐水浸和木盒装。
海胆的养殖技术
海胆养殖要选择在水流清澈、盐度高、无污染、浮泥少且海藻旺盛的区域。可以用筏式养殖、塑料箱养殖、网箱网笼养殖等,若是用大的网箱养殖1CM左右的海胆可以放2万个左右,但是随着海胆的生长,养殖密度是要适当的进行降低的。
海上养殖海胆要以海带等海藻类的食物为主,也可以用沙丁鱼段喂养,饵料投喂时要根据海胆种苗的大小来决定,一般每两天投喂一次饵料,生长期5-7天投喂一次,高温和严寒就十天半月投喂一次。在养殖过程中要加强管理,定时的进行巡查,要注意网箱是否堵塞和缝口严合,避免造成海胆的死亡和逃跑。
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