苏打饼干是怎么制造的呢?
第一、首先,工人把冰倒进揉面槽里,避免面团在发酵过程中过热。第一种材料是指定数量的成品面团,然后加入水、面粉、酵母。搅拌机将这些材料混合五分钟左右,再让面团放置16小时,让酵母把面粉中的淀粉变成糖分,酵母会合糖发生作用,产生二氧化碳,进而使面团膨胀。用小苏打调整花酵面团的酸碱值,以生产出正确的味道、颜色和保存期限,再加盐做额外调味,加入麦芽、大麦粉和植物油。搅拌机把面团重新搅拌五分钟以混合这些新加的材料,再让面团发酵六小时,小苏打会抵消这个过程中产生的酸味,并放松面筋。
第二、接着机器会把巨打面团挤压成五公分厚的面皮,并把面皮重复折叠的三次折叠过程会创造出饼干的轻薄层次。然后面皮会经过一连串的滚轴将它压成约一毫米的最终厚度。旋转冲模压出饼干形状和洞口,小针会刺穿面团并把它紧紧的压上输送带,这能避免面团在烘焙过程中因水分和气体释放而变形,之后面皮会。经过撒盐区,现在面皮要花三分钟通过不同温度的烤箱,烤箱上下都有炉火在烘烤面团,热度会将面团里的小苏打转换成二氧化碳,这能排出面皮里面的水分,并且在饼干上形成泡状。
第三、烤好的饼干离开烤箱,滚筒会把它分成两排,然后饼干会来到另一条输送带,像防屋瓦片一样叠在一起。校准轮会把它们对齐,直到后面。滚轮轻轻的把成排的饼干分成两片,每排饼干都会通过一连串的闸门导向通往包装设备的轨道。现在饼干是直立的,机器将它们分成包装该有的数量。两片饼干进入包装机,用印好图案的塑料纸包起来,然后滚轮同时进行封口,并切开每包饼干之间的包装纸。这台机器每分钟就能生产525包饼干,这就是苏打饼干的制作过程。