虾酱炖豆腐该怎么制作呢？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？

Question

如题所述

Answer 1

虾酱炖的豆腐可以是普通的老豆腐。虾酱的种类很多，吃法也很多。很多人受不了虾酱的重口味，但你可能误解了。如果做得好，绝对是一道让你吃得舒服的好菜。虾酱是最经典的吃法。豆腐的嫩和虾酱的鲜相得益彰。虽然方法简单，但味道细腻，味道鲜美，营养丰富。很好吃。不信你来试试！虾酱是沿海大城市唐山的特产之一。它的配料是毛虾和盐。在没有冷冻保存的时代，为了最大程度地保护劳动成果，渔民们将取之不尽的新鲜毛虾用海盐装在坛子里发酵制成虾酱。虾酱很好吃。

虾酱、嫩豆腐、葱、姜、蒜、八角、红辣椒、油、生抽、香菜。适合自己口味的虾酱品种很多。虾酱的量取决于你自己的咸蛋口味，因为虾酱是咸的，所以在烹饪过程中不需要加盐；选择嫩豆腐。不建议用老豆腐。将豆腐切成小方块，用盐水浸泡10分钟，去除豆腥味。蒜苗切成小块；也可以用小葱和青蒜代替，主要起到增色增香的作用。炒锅倒适量油，葱花入锅炒香，不要翻炒。

将豆腐放入锅中，不要翻炒，先让底部成型；检查豆腐是否成型，用铲子搅拌，用锅摇，如果豆腐能动，就是成型，然后把豆腐翻过来另一面煎；豆腐不需要煎的四面金黄。豆腐煎成型后，在豆腐锅中放入适量虾酱；虾酱咸度不同，酌情添加。倒入半碗水，加入几滴酱油，盖上盖子小火炖几分钟。出锅前，将蒜苗放入锅中，关火，搅拌均匀。蒜薹加热后会变得更绿更脆，余温也会促进其进一步成熟，所以放入锅中要关火。

新鲜的虾酱是紫色的，而超市买的虾酱因为存放时间长，大多是黑色或棕色的。这道菜挺泛的，但是味道很好，很开胃。担心体重增加的人要谨慎。要用北豆腐，尤其是卤水豆腐。我用的石膏豆腐相比卤水豆腐缺乏韧性；所以汤里除了虾酱，还有一些豆腐渣，但不影响味道鲜美。豆腐不需要焯水。虾酱加入后，会掩盖它的豆腥味。豆腐渗出来的水也放入锅中一起炖，营养不会流失，鲜美的汤汁更鲜。

Answer 2

首先你需要先把虾酱给炒热，然后再加入一点蚝油之后再去炒豆腐，然后再加入一点水就制作成了，豆腐可以选用老豆腐。

Answer 3

一般都是先往里面加入一些葱姜蒜。之后放入虾，把他们搅拌均匀之后放入豆腐。我认为是可以。

Answer 4

可以加入在一起，蒸煮，五分钟就可以吃了。这样的可以说味道很好的，老豆腐更好吃。