“炖猪大骨时加上几滴的醋，这样煮出的汤是更补钙，不仅肉香，骨髓的味道也很棒。汤配上其他蔬菜洒上一点香菜也很好喝。直接打散鸡蛋做个鸡蛋汤，早饭就解决了，很方便；或者烧菜时替代水，味道会更鲜美”
用料
主料
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猪大骨头1000克
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水约2000毫升
辅料
白醋
2克
大葱
1颗
姜
1块
食盐
1勺
大骨头汤的做法
1.
买的时候就让他们给敲断，洗净的大骨放锅中焯烫后再次冲洗干净，锅内放超过骨头的水，稍微多加些，不要中途加水，那样影响烫的颜色。把姜拍散，葱切段、几滴白醋、食盐放进去，大火烧开后，小火慢炖大约3-4小时，我用电磁炉具有的炖汤模式，就不用管它了，到时间关掉就可以
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2.
今天炖了3个半小时，汤的颜色很好看，奶白色
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3.
中午加了一个西红柿、几颗小白菜、蘑菇和少许的粉丝，只放点盐，味道真的很棒。题外话，我喜欢用不锈钢的食具，又喜欢直接放灶具上直接使用，就造成表面有黑褐色的物质，怎么清洗都洗不掉，有亲知道怎么去掉，能教教我吗
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大骨头汤成品图
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烹饪技巧
题外话，我喜欢用不锈钢的食具，又喜欢放灶具上直接使用，就造成表面有黑褐色的物质，怎么清洗都洗不掉，有亲知道怎么去掉的，可以教教我吗？
蚕豆大骨汤
“我家特爱喝骨头汤，什么山药骨头汤，莲藕骨头汤，胡萝卜骨头汤，玉米骨头汤，通通都吃过，但无论是哪种骨头汤，都是无一例外的清汤。我就纳闷了，为什么我炖的骨头汤就熬不出乳白色呢？后来我特意问了邻居（他是饭店里的厨师）才知道，原来要把骨头汤熬出乳白色，其实非常简单。只需在炖骨头汤时加入它，汤就会变成乳白色，而且味道更鲜美，营养也翻倍，双重补钙，孩子、老人都要多喝点。强身健体，提高免疫力，少生病。孩子多喝这种汤，补充钙质，个子窜得高；老人多喝这种汤，强健骨骼，延缓衰老。
随着咱们年龄的增大和机体的老化，骨髓功能降低，直接影响到咱们的新陈代谢的能力。骨头汤含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，可以延缓骨骼老化。骨头汤中的钙，还能给咱们补充钙质，且利于肠胃吸收。而蚕豆的营养也非常丰富，健脑补钙（蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育），降低胆固醇，预防心血管疾病，益气健脾，延缓动脉硬化、防癌抗癌等等。因此，炖骨头汤时加些蚕豆进去，汤色乳白，味道鲜美，营养也更丰富。
PS：炖骨头汤时，需一次加足冷水，慢慢加温，直至把水烧开。水开后，再放入少许醋，可使骨头里的磷钙溶解在汤里。骨头汤快熬好的时候，再放入盐调味，骨头汤就熬好啦。骨头汤这么做，味道鲜美，蛋白质、钙都能充分溶解到汤里，而且便于肠胃吸收。”
用料
主料
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大骨1根
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蚕豆瓣（干）150克
辅料
老姜
4片
小葱
2颗
料酒
1小勺
盐
2勺
蚕豆大骨汤的做法
1.
备好食材：大骨洗净，砍成小块；蚕豆瓣剥壳，洗净；备好老姜、葱白段；
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2.
老姜洗净切片，葱白切断；
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3.
煮锅倒入清水，放入大骨、2片姜、1颗葱段，适量料酒焯水；
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4.
焯水结束后，捞出大骨，用流动清水冲洗干净；
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5.
砂锅放入大骨、2片姜、1颗葱、足量清水；大火烧开转中小火，炖1个小时左右；期间用勺子撇掉浮沫；
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6.
放入蚕豆瓣，炖40分钟左右；
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7.
食材炖熟后，调入适量盐，搅拌均匀，关火；
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8.
【蚕豆大骨汤】做好啦。
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蚕豆大骨汤成品图
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烹饪技巧
1、盐量需根据清水量、个人口味酌情增减；
2、干蚕豆用温水浸泡24个小时，比较容易剥壳；