松鼠桂鱼好还是清蒸多宝鱼好

Question

如题所述

Answer 1

松鼠桂鱼比较好。
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
相传清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。
吃多宝鱼，因为它是一种非常优质的鱼类，不仅肉质非常的细嫩，而且含有的营养成分可以很好的滋润皮肤，增强人们的记忆力。但是在这种鱼的过程当中，制作这个菜肴需要用到的原料，主要就是多宝鱼，同时配合一些家里平时炒菜所需要用到的调味品和佐料，就可以很好的满足要求了。买一条多宝鱼回来，将它收拾干净，一定要冲洗它的表面和内部，这样才能够使做出来的鱼不会得生出一种苦味。因为这种鱼本身没有鳞片，所以在冲洗的过程当中一定要稍微轻一些，避免使它的鱼皮受到损伤，影响整个菜的品相。
在将鱼洗干净之后，需要在鱼的两面用刀切花，这样可以保证调料再加入到鱼身上的时候会很好的渗入进去。切的伤口中间一定要间隔大一些，这样可以防止鱼在蒸的过程当中不会产生肉质变老的现象。接下来我们需要从冰箱中取出一部分大葱、生姜和红辣椒来分别切成沫，放在旁边的小盘中备用。把处理好的多宝鱼，放到盘子当中并在鱼身上撒一些食盐和料酒，这样可以更好的去除鱼身上所带有的腥味。并且将之前准备好的生姜片和香葱段分别放在鱼的表面，然后腌制三十分钟的时间。之所以这样做是保证调料的味道能够很好的深入到鱼的内部，再通过加热之后就会使得变得鲜嫩有滋味，而不像平时人们做鱼的时候总是觉得肉没有味道，很不愿意吃。完成之后就可以将蒸锅放在煤气灶上，在其中加入一些清水，然后放上蒸屉。