松鼠桂鱼比较好。
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
相传清代乾隆皇帝下江南,一次南巡至苏州,微服私出来到松鹤楼,要吃供桌上的元宝鱼(鲤鱼)。店主无奈,为避让宰杀“神鱼”之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆,因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去,有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等,唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。
吃多宝鱼,因为它是一种非常优质的鱼类,不仅肉质非常的细嫩,而且含有的营养成分可以很好的滋润皮肤,增强人们的记忆力。但是在这种鱼的过程当中,制作这个菜肴需要用到的原料,主要就是多宝鱼,同时配合一些家里平时炒菜所需要用到的调味品和佐料,就可以很好的满足要求了。买一条多宝鱼回来,将它收拾干净,一定要冲洗它的表面和内部,这样才能够使做出来的鱼不会得生出一种苦味。因为这种鱼本身没有鳞片,所以在冲洗的过程当中一定要稍微轻一些,避免使它的鱼皮受到损伤,影响整个菜的品相。
在将鱼洗干净之后,需要在鱼的两面用刀切花,这样可以保证调料再加入到鱼身上的时候会很好的渗入进去。切的伤口中间一定要间隔大一些,这样可以防止鱼在蒸的过程当中不会产生肉质变老的现象。接下来我们需要从冰箱中取出一部分大葱、生姜和红辣椒来分别切成沫,放在旁边的小盘中备用。把处理好的多宝鱼,放到盘子当中并在鱼身上撒一些食盐和料酒,这样可以更好的去除鱼身上所带有的腥味。并且将之前准备好的生姜片和香葱段分别放在鱼的表面,然后腌制三十分钟的时间。之所以这样做是保证调料的味道能够很好的深入到鱼的内部,再通过加热之后就会使得变得鲜嫩有滋味,而不像平时人们做鱼的时候总是觉得肉没有味道,很不愿意吃。完成之后就可以将蒸锅放在煤气灶上,在其中加入一些清水,然后放上蒸屉。
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