米糕加面粉和不加面粉的区别是什么?

Question

如题所述

Answer 1

米糕加面粉和不加面粉的区别是发酵的程度不一样。

米糕是云南地区的一个特色食物，在本地很多人都会做这个东西，关于他的做法也是很传统的一个做法。

米糕加面粉和不加面粉的区别是发酵的程度，其实这个也是比较的明显的区别就在于他们之间的这个发酵程度会有所不同，加了面粉之后，发酵的程度不一样。

米糕

1、除杂清洗选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

2、浸泡将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

3、磨粉可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

4、揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

5、配料在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

6、发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。