第1个回答 2022-07-11
冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。
准备食材：
一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。
烹饪做法：
这道菜虽然好吃，可是五花肉有点肥，脂肪有点高，胆固醇也有点高，所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是采用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，吃着口感好。在四川无论是餐馆还是家庭都能做出拿手的粉蒸肉来。
食材调料:
五花肉300克、大米150克、红油豆瓣酱10克、老抽2克、香料适量、辣椒面、花椒面适量
制作方法:
1.调味腌制五花肉
五花肉300克，切成片，放入红油豆瓣酱10克、老抽2克、辣椒面、花椒面适量，搅拌均匀进行腌制。
2.炒米粉
把大米加花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放在锅上用小火炒制。待炒制焦黄切有米香味即可。晾凉后，捡出料。用擀面杖或者料理机把炒制好的米做成小岁颗粒。
3.蒸制米粉肉
把米粉倒进腌制好的五花肉里面搅拌均匀后，用大碗或者小蒸屉把肉摆进去并码放整齐。锅中烧水，水开后把米粉肉放在蒸屉上开始蒸制。蒸制时间30分钟，如果想糯，那就小火多蒸制以后。
注意事项:1五花肉一定要腌制入味。 2.炒制米粉容易炒焦，一定有小火炒。 3.辣椒面、花椒面根据自己的口味调整。
作为土生土长的四川人，粉蒸肉也是家里经常吃的一道菜。在老家，粉蒸肉又叫“zha （三声）肉”，主要选用上好的猪五花肉、排骨、土豆、嫩蚕豆、红薯等为主要原料制作而成，麻辣鲜香，全家都爱吃。今天就向大家介绍一下四川粉蒸肉简单的家庭做法吧。
1.材料准备。
食材方面：新鲜的猪五花肉（或排骨）500g、土豆、嫩蚕豆适量、蒸肉粉适量（可以选择自制或者购买成品）
调料方面：食用盐、姜蒜末、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽各适量。
2.食材加工。
五花肉切薄片（排骨斩小块）、土豆去皮切块备用，五花肉大碗装好，加入盐、鸡精、生抽、姜蒜末、郫县豆瓣酱拌匀，腌制十五分钟后加入适量蒸肉粉，让每一块肉/排骨均匀裹上蒸肉粉备用。
3.烹饪。
传统竹制蒸笼洗干净后垫上一层纱布（防止食材直接粘在蒸笼上不易清洗干净），将土豆、嫩蚕豆均匀铺在蒸笼底层，在将腌制好的五花肉/排骨盖住土豆和嫩蚕豆，盖上盖子，上锅蒸1小时即可出笼。
至此，一份麻辣鲜香、软烂入味的家常版四川粉蒸肉就完成了，您是不是已经流口水了呢？喜欢的亲们就可以开始做起来了哦！美味的粉蒸肉配上一碗大米粥，正是绝配！
以上回答均为纯手打，如有不足之处敬请指出以便修改完善，谢谢！
粉蒸肉又名面面肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。各地的都有各自的做法，下面我分享一个比较简单的做法，以供大家参考。
1.选用五花肉最好！但个人喜欢瘦多肥少的肉块，很好吃的！
2.肉切片，不要太薄了。放入姜粒去腥！
3.胡椒粉，一勺老抽，三勺半生抽，一小勺鸡精，白糖。料酒稍微多些把肉片搅拌均匀，腌三小时左右。天气热封上保鲜膜放冰箱冷藏入味！一定不可以放盐哦。
4.把蒸肉米粉和肉片搅拌。让每片肉都粘上粉！没有蒸就已经很香了！
入锅蒸，出品，开始吃
四川粉蒸肉是名菜之一，属于川菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
我平时是不吃一点肥肉的，可是每回妈妈做的粉蒸肉都能吃好几片，妈妈是四川人，小时候也经常吃外婆做的粉蒸肉，我向妈妈取经，原来是这么做的。
【食材】：
五花肉 500克
大米 1小碗
红薯 1个
葱、姜 少许
花椒粉 少许
盐 1小勺
糖 1小勺
味精 少许
胡椒粉、五香粉 少许
豆瓣酱 1勺
老抽 1小勺
食用油 15毫升左右
【做法】：
1、 五花肉去除残毛放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、 将肉切片后放入碗中，接着加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放20分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
3、 米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。怕麻烦的可以去买现成的（推荐桥头牌的蒸肉粉）。
4、 将研制好的米粉倒入入味的肉中进行搅拌。
5、 再拿一个碗，将搅拌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、 把红薯去皮切块，放入搅拌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、 蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时，香喷喷的粉蒸肉就可以出锅了。
8、 拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
【提醒】：
1、 用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆等。
2、 拌肉时不要加水，稍拌干点。蒸时也要注意不要有水进入碗中，这样蒸出的肉才香。
四川正宗粉蒸肉做法非常简单，要做出来好吃，必须要选好肉和蒸肉粉是关键。
首先要选好肉，粉蒸肉要好吃，必须选三线五花肉，烧一下皮，刮去上面的脏东西，然而用清水洗净，切成薄片。
蒸肉粉可以去超市购买，如果爱吃辣一点可以买辣一点的，不爱吃的就买五香味的。我们家一般都是买五香味蒸肉味，孩子很爱吃。将肉切好后，放入适量盐，豆瓣酱和蒸肉粉拌好，不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料，可以直接用那里面的佐料拌肉，就不用放其它的了。不过我爱用自己家的佐料拌。
碗底可放入红薯或老南瓜，土豆这些垫一下，上面放上拌好的五花肉，放入蒸锅中，隔水蒸四十分钟左右，就可以出锅了，洒上葱花点缀，吃起来香糯可口，不油不腻的。是很好的下饭菜。
粉蒸肉是我最爱的肉菜之一，平时不怎么吃肥肉的我，遇上了粉蒸肉也能吃上2块。裹着米粉的肉软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，配上一个白馒头或者一碗米饭那简直就太棒了！
粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。做粉蒸肉的第一步就需要磨米粉，要翻炒再碾碎，自己在家做的话就有些麻烦，这次我们就偷点儿小懒，从超市里卖现成的米粉，整个环节就简单了很多，但是味道一点儿都不会逊色。
原料：带皮五花肉、米粉、豌豆、生姜、小葱
调料：红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法：
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色；
2、放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
3、把五花肉切成3毫米左右的片；
4、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；
5、接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
6、把豌豆去掉壳洗净，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀；
7、然后放在摆好的肉片上面。（加一些底菜能够吸收掉一部分油脂，去腻）
8、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
9、把蒸好的肉取出来倒扣在盘中，撒上一些小葱花这道菜就完成了！
这道粉蒸肉香辣软糯，肥而不腻，好吃又下饭，做法也不难，学习起来吧！
给大家介绍一下川式粉蒸肉
材料
五花肉500克 蒸肉粉（非袋装有味道的，是大米和香料一起炒香磨细的那种）甜面酱 豆瓣酱， 醪糟 、白糖、 花椒面 适量，少许姜末和熟菜籽油
配料 土豆或者红薯
将五花肉切片放在碗里，然后将准备的调料一起放到碗里拌匀，土豆切滚刀块，然后将码好的五花肉均匀铺在碗底，上面放上土豆，放入蒸锅蒸一个小时，起锅用一个盘子盖在碗上，翻转即可成菜。
因为不同牌子的豆瓣酱和甜面酱的咸度不同，所以这两样的用量，就只能自己把握了。
粉蒸肉在湖北叫抬格子，过去一般在杀年猪后才做了吃，现如今，在城市的人一般在各种酒店都能吃到粉蒸肉，但始终觉得味道不如家里地道。下面来分享一下，我们抬格子的具体做法。
粉蒸肉好不好吃，最关键是选好肉，好猪肉最好是农村乡下的土猪肉。虽然看起来会肥腻点儿，但口感绝对是最棒的。
肉选好了，要先将肉皮用柴火烧一下，让后是切片拌佐料（佐料都是自己做的比如：稀广椒、剁椒、鲊广椒、苞谷面等）
同时，要用专门留到杀年猪的老南瓜，去皮后切成坨坨垫在格子下面。
最后将拌好的五花肉摆放到格子中，准备上锅蒸熟
柴火蒸半小时左右即可食用