第1个回答 2015-07-18
肉燕
肉燕
肉燕是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味。
相传南宋时期，真德秀在浦城设宴,随行厨师林阿荣吩咐临时厨师徐小春捣鱼丸,徐误听为捣肉丸,便剔精肉捣酱和粉。林无奈,姑且压平,其薄如面皮,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地仿制,称之为肉燕、燕皮。
浦城燕皮料精工细,取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复碾压成薄片,其薄如纸片。之后折叠裁切晾干,切成丝状称为“燕丝”,切成片状则称为“燕皮”。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整不碎,不带粉面。
木樨茶
木樨茶
桂花,俗称木樨,有红花(丹桂)、黄花(金桂)两种。桂花茶是浦城特有的地方食品。其制法较简单,中秋时节,选择色泽鲜艳、清香浓郁的红桂花,过筛先去沙土,再仔细挑拣，剔去桂花中的枯枝碎叶等杂质。将桂花洗净入锅,锅中水先烧煮近沸,桂花在热水中稍煮片刻,捞起冷却后，再倒入冷水中静置数小时,最后用冷开水漂洗一次,沥干,挤拧水分,按比例加入白糖,充分搅匀混合,便成蜜钱桂花,密封装罐后放置阴凉干燥处备用。
浦城盛产桂花,春节期间,无论城乡,好客的主人都会捧出清香四溢的桂花茶招待贵客,以示美好的祝福。洁白的茶中放入一匙蜜钱丹桂,冲入开水,用带有花瓣状的小银匙轻轻一搅,细细品尝,清香与甜蜜充满心田。
豆腐丸
豆腐丸是浦城传统风味小吃。其加工方法比较精细,将适量精盐放入较嫩的豆腐中,置于钵内捣烂成酱,尔后裹以肉粒,用汤匙一粒一粒地舀出放在面粉碗上,摇滚成丸,投入锅内煮之。
锅内用猪蹄、猪骨、墨鱼干等经文火熬好汤汁,待丸浮上锅面,'即可起锅。加上葱花、味精、麻油、鲜辣粉等调味品,便可食之。豆腐丸形似橄榄,色白如雪,是味美可口而又经济实惠的小吃。
立夏丸子
流传千年的“立夏丸子”是浦城传统美食。立夏是春夏交接之际，气温逐渐上升，正值农民早稻插秧的大忙季节。这一天家家户户都吃“立夏丸子”。
“立夏丸子”是用米磨成水粉压干，搓成丸子，调以肉丝、笋丝、香菇煮成，味道十分鲜美。
泥鳅熬豆腐
泥鳅熬豆腐
泥鳅熬豆腐，据说有两个比较文绉绉的名字，一者为：“佛跳墙”。意思是把泥鳅当作佛爷，而白色的豆腐正如一堵墙，开始时，只是放入冷水和豆腐，待加热之时，泥鳅在锅里拼命挣扎，跳到较为凉快的豆腐上面，所以得名。还有一个叫：“汉宫秋”。把白色的豆腐块想象成汉白玉制作的宫殿，而加热之后，有的泥鳅会钻进柔软的豆腐之中，故名之。
主要特点：味辣，汤靓，由于加了薄荷及桂叶，香味独绝，其他地方未尝有之。
酸枣糕
酸枣树，在福建的山野还是常见到的，它的果实是我们小时候最喜欢的。酸枣黄了，我们也就馋了。熟透的酸枣掉落下来，我们捡来，两头浑圆的就甜一些，留下来吃，很滑，特酸，还有淡淡的奶香。
一些长相不怎么样的酸枣就做成酸枣糕，酸枣糕味道酸甜，生津开胃。自家制作酸枣糕时，把酸枣煮热后去皮，放在钵头里用筷子拌搅，把核去掉，在木板上晾干就可以了。制作酸枣糕时不用的酸枣皮也可晒干，吃的时候放些佐料蒸软，可是小孩喜欢的零食。
松溪美食
松溪县位于闽浙交界处，武夷山麓东南侧，是福建省北部山区一个颇具特色的小县，有着丰富的文化历史底蕴和积淀。
古时沿河两岸多乔松，有“百里松荫碧长溪”之称，松溪因而得名。现在，我们就来一同了解松溪小角、松溪薄饼、松溪蒙丸、七层糕、油煎盏等当地传统美食。
松溪小角
松溪小角
松溪小角是松溪的特色小吃。小角，原称“削桧”，是用来纪念名将岳飞。松溪人由于上桌之前要先将它切成小块，有棱有角，干脆就叫“小角”了。“小角”在松溪是已有八九百年历史的松溪独有的名食。
制作时，先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，随后，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。如今，吃小角已不再是难事。小角制作的工序也随着大家口味的变化而不断翻新、改进。切成薄片，沾上蛋液再煎，感觉口感更酥脆。
蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，切成菱形状，摆放在素白的瓷碟上，点缀几朵小花，淡淡的香味扑鼻而来。我和同伴按捺住想要大快朵颐的心情，小心地拿了一小块轻咬小口。又松又软，香香甜甜，入口即化，一点都吃不出肥肉的油腻感。油炸过之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。
松溪薄饼
松溪薄饼
松溪薄饼又叫松溪春卷。由面皮和馅料卷制而成，香酥绵脆，别具风味。
松溪薄饼的制作原料：
面粉、绿豆芽、韭菜、瘦肉、竹笋、香菇、胡萝卜、豆腐干等。
松溪薄饼的制作方法：
面皮：将面搓揉醒发后手工摊于热鏊上，摊得不能太厚，等熟了之后揭起形成的薄片面饼就是薄饼的面皮。
馅料：将绿豆芽、韭菜洗净，瘦肉切成小块状，竹笋、香菇、胡萝卜、豆腐干分别洗净切丝。炒锅入油，先后放入竹笋、香菇、胡萝卜、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡，入味精盛出待凉。将调好的馅料放在面皮中卷成筒状，即可食用。
亦有将卷筒放入油锅里用文火烹炸后食用，香酥绵脆，别具风味。
松溪蒙丸
松溪蒙丸
松溪有很多小吃比较出名，如我们之前提到过的松溪小角。但松溪蒙丸，相信很多人不大熟悉。蒙丸是当地人比较喜欢吃的一种甜品。蒙丸口感松软，试过之后简直欲罢不能啊。
具体做法：将蕨粉、白砂糖、猪油搅拌后捏成龙眼大小的丸子，蒸熟后即可食用。
白凉粉
在当地是一种夏日小吃，高中时期，记者经常会在放学过后去小摊上吃白凉粉，特别凉爽。白凉粉味道类似龟苓膏，原料都是仙草，和乡下老家吃的仙人菜口感差不多。
白凉粉的制作过程其实很简单，只需在仙草汁中添加淀粉或是米汤、薯粉及少许的食用碱就行，放入锅里搅拌直至糊状，后放入盆里冷却，再依个人的口味掺上白糖或蜂蜜，也可以加入少许的薄荷粉，就可以食用了。