第1个回答 2020-09-19
猪肉白菜饺子馅做法
首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破。
白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意:挤出的菜
海米用开水浸泡15分钟,然后洗净,切碎;
猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜; 葱、姜洗净切末;
肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁(白菜汁不够的话用清水),直至肉馅搅拌均匀上劲;
最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了。
取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑;
将面团分成若干份,取一份(其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干)搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入猪肉白菜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完;
做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。
第2个回答 2020-09-19
食材:面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等
步骤:
1、首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20—30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破
2、白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意:挤出的菜汁要保留,稍后拌馅的时候用
3、海米用开水浸泡15分钟,然后洗净,切碎
4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜; 葱、姜洗净切末
5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁(白菜汁不够的话用清水),直至肉馅搅拌均匀上劲
6、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了
7、取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑
8、将面团分成若干份,取一份搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入猪肉白菜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完
9、做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。
注意事项:
1、饺子馅儿里加榨菜更好吃,起到开胃的作用
2、包菜不容易出汁,所以不需要预先处理,可以直接拌馅
3、最后加入芝麻香油,可以增加馅儿的润滑口感,而且芝麻香油可以增香。
第3个回答 2020-09-19
生活中唯有美食和美景不可辜负。秋冬最好吃的菜非大白菜莫属,做法丰富、营养高、易存储、优点太多,夸都夸不完,总之没有大白菜的冬天是不完美的。自从大白菜上市,每天再也不用为吃什么饭发愁了,炒白菜、炖白菜、白菜包子、白菜饺子、辣白菜、每天换着花样吃,吃法虽不同,味道却有一个共同特点,那就是两个字:好吃,你喜欢吃大白菜吗?
小编是北方人,爱吃面食,面食中最爱吃的就是饺子,秋冬最好吃的饺子馅必须是白菜馅的,就和春夏韭菜馅最好吃一个道理。大家都知道的一句话:好吃不过饺子。就算天天吃饺子,饺子也是好饭,除了好吃,每次都能吃出喜气洋洋的感觉,感觉每天都在过年一样,吃着真开心,大家吃饺子会有这种感觉吗?今天就和大家分享下白菜馅饺子怎样调馅最好吃,学会这样做保证白菜鲜香不出水。
包白菜馅饺子,最常遇到的问题就是调馅过程中会出水,一旦出水包饺子容易破皮是一点,再就是饺子馅就没有味道了,全到水里去了,那么怎样才能避免这个问题呢?其实只要学会这两点,保证不出水,饺子馅鲜味不会变。第一点,白菜饺子要选白菜叶子剁馅,白菜帮要单独切出来可以炒着吃,因为水分最多的地方就是白菜帮,很多人都是把白菜一起剁碎,结果就是还没包几个饺子,馅里就出来小半盆水了,是不是都遇到过这种问题?所以记得要用白菜叶子包饺子,剁碎后先倒上适量食用油搅拌均匀,让油锁住白菜的水分,这样包的时候就不容易出水了。
白菜饺子少不了五花肉,素馅的话就是白菜搭配韭菜,把五花肉剁成肉馅,依次加入食用油、酱油、盐、少量五香粉,顺着一个方向搅拌均匀。白菜肉馅可以加少量五香粉,韭菜馅的是不能加的。第二点就是白菜馅饺子,菜和肉要单独分开调,包的时候再搅拌到一起,这样既能保证了白菜的鲜味也会避免过多的出水问题。牢记这两点保证白菜不会有出水问题而影响口感。
包饺子的面要调的软一些才好吃,调面的时候面粉里加点盐增加韧性,根据这两点调面保证饺子皮好吃。包起来就比较快了,只要吃面食的地区应该都会觉得包饺子不麻烦吧,反正我觉得包饺子比做菜简单方便。
煮饺子需要注意的就是水要加够,能多不能少,以免水窄了容易煮破。加了肉的饺子要煮三个开锅,中途点两次凉水就熟了,煮熟的饺子是全部浮起来的。这一锅热气腾腾的饺子,充满着浓浓的生活气息,人间美丽的烟火气也不过如此吧。
猪肉白菜饺子,牢记2个小秘诀,白菜不出水不下汤,调馅做法详解你学会了吗?香喷喷的白菜馅饺子就出锅了,一个破皮的也没有,我能吃一大盘子。关于白菜馅如何不出水又鲜嫩的方法就分享到这里了,您的做法和我一样吗?如果有更多关于白菜饺子好吃的小秘方,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、点赞、转发是对小编最大的支持。
第4个回答 2021-12-18
白菜饺子馅怎么调:准备食材:五花肉,白菜,面粉,葱,姜,生抽,料酒,盐,五香粉,食用油。
肉馅用王守义十三香、鸡精、老抽、芝麻油、葱、姜、盐腌制十分钟。把白菜剁碎了,加少许盐腌一下,把白菜里的水分挤到一个碗里。把白菜挤出来的水加进肉馅里,不要加太多,然后把肉馅一个方向绞一会(嘿嘿,手酸为止),绞的由稀变稠了,再加白菜就可以了,是灌汤的哦。白菜素馅的就简单了,根据自己的喜好来,清淡就好。再告诉你两个小诀窍:和面用热烫水,饺子皮口感松软滑嫩;下水饺时水开了先放一点点盐,水饺就不会破皮了。