炖肉的“浮沫”，到底是精华还是脏东西？

Question

如题所述

Answer 1

炖肉的浮沫有两种，第一种就是焯水时，骨肉中分离出来血水和杂质形成的浮沫，这种浮沫呈灰黑色，算是一种脏东西，要用勺子把它舀出来扔掉；第二种就是在炖肉的时候，肉汤表面形成的白色浮沫，这种就是肉里分离出来的精华蛋白质了，营养很丰富，可以留着。

焯水

炖肉是人们经常做的一道菜，以肉汤鲜美浓郁、肉块松软易消化而得到众多老百姓的喜爱。炖肉之前首要的步骤就是把肉洗干净，然后焯水，焯水的时候在高温压力下，肉中残留的血水和废弃物会被排出并浮上水面，形成一种黑黄色的泡沫，看起来就是一种脏东西。这种泡沫不仅难看，吃下去对人体也没有好处，所以正确的做法就是用小勺把它们捞出来倒掉。焯水的时间一般不宜过长，否则容易使肉中的营养物质流失，把焯水的肉块捞出来之后，还要用清水冲洗一下，因为肉块表面还会占有黑灰色的浮沫。

炖肉

为了使肉汤更加鲜美、肉片更加软烂，炖肉往往需要很长的时间。在这段时间里，肉汤表面经常会形成白色的泡沫物，这种浮沫就是肉类中分离出来的蛋白质形成的，有比较丰富的营养，千万不要把它捞起来倒掉，那可是一种营养浪费。在炖肉的前段时间，也可能出现少量焯水时的那种黑黄色泡沫，这是肉块中剩下仅存的血水，用小勺撇干净即可。

炖肉的注意事项

炖肉的时候注意要冷水下锅，等水烧开了再放肉会导致肉过于紧实，降低口感；其次焯水的时候时间不要过久，一两分钟就行了，焯水越久肉中的营养流失就越严重；肉汤煮好之后可以另外放一点排骨粉调味，会使肉汤更加鲜美。

Answer 2

炖肉上面的浮沫主要就是肉里边的一些血液浮出来，所以这个东西其实是脏东西而不是精华，我们在炖肉的时候，首先要用流动的清水，尽可能的把肉中的血液泡出来，然后再进行焯水，把上面的浮沫去除掉。

Answer 3

炖肉当中的一些浮沫。一般是肉类当中的细胞液或者是肉类当中的血液。这些东西里面还是有一点脏的，所以最好是要扔掉，它并不是精华。

Answer 4

是脏东西。浮沫其实是肉里的血水和杂质，要撇去的，而且焯水之后，要用凉水把肉冲一遍。

Answer 5

是脏东西，其实这些浮沫就是肉里面的一些杂质，或者是血水之类的东西，基本上属于杂质，这些浮沫对于身体没有任何好处，吃掉这些浮沫会导致肠胃不适