我们这茬人就是吃摊花儿长大的。
摊花儿，也叫摊糊儿，摊黄儿。是用发酵过的玉米面糊糊在鏊子里摊制而成。
在
塞北，每年到了冬天，家家户户连续几天都在热火朝天摊摊花儿，一摊就是一大瓮，冻在凉房里。我们早点吃，下午搬干粮、当零食吃，晚上如果熬稀粥，主食必定还是摊花儿。看上去真像是百吃不厌。
那时是
计划经济时期，粮站按人头供应的白面非常少，家家户户以玉米面为主，蒸窝窝、贴锅贴、熬糊糊、换钢丝面，但大人孩子最爱吃的，是多少沾点儿油的摊花儿。
其实，纯玉米面做的摊花儿并不怎么好吃，除口感有些涩有些粗外，还很容易碎。但如果里面搀入一定比例的白面，或直接用小米面取而代之，就不一样了。为什么摊花儿非得等到冬天才做，而春夏秋三季就不做呢？现在想想，应该是和储藏有关。
摊花儿是起面东西，得先把原材料调和成稠稀适当的糊糊，放到热炕头上起（发酵）好，然后兑上碱，放几颗
糖精，搅匀，就可以摊了。
摊花儿妙在一个“摊”字上，很像一场艺术表演。且看我妈，手里的勺子不紧不慢，在一大盆面糊糊里搅来搅去，真像一个画家在调和颜料。灶上鏊子的温度上来，我妈先拿用干净布头卷成柱状的油抹子粘上碗里的
胡麻油，快速把鏊子面抹一遍，然后舀一勺面糊糊，手腕顺势上下一颤，把拖拉在勺头外面的糊糊颤下去，再顺势往鏊子里一倒。接连几声欻拉、欻拉响，鏊子里就摊出一朵朵冒着小泡泡的黄花儿。
不要迟疑，给鏊子把盖儿盖上。
风箱呢，不能老拉，因为摊花儿要的是匀火烘焙，火太大反而不好，及有可能花儿的下面已经糊的冒烟了，上面却还生着。判断生熟凭的是经验，比如约摸的时间、鏊子里的响声、或者是那一股股白汽所带出来的味道。
摊花儿熟了的时候，我妈把盖子揭起来，立到后锅台上，然后用铲子，把圆圆的摊花儿一个一个铲起来，一个一个对折成半圆，再一个挨一个，斜斜地码放到盖帘儿上或者笼屉里，晾凉后端到凉房里头，放入大瓮储藏。
每次我妈摊摊花儿的时候，我都守在跟前，有时拉风箱，有时帮着把晾凉的摊花儿小心端到凉房里。但最多的时候，是急着从鏊子里抓那些吸足了油的、像扣子一样嘀嗒下的“小摊花儿”。那种又烫又香又总也吃不饱的感觉，简直妙不可言。
我最爱吃的，是冬天放到炉盘子上烤过的冻摊花儿，甜甜的，油油的，酥酥的，有时甚至是脆脆的。尤其是在外面疯跑疯玩儿的饿了，一头闯进门，面对那黄橙橙的烤摊花儿，我的表现，简直就是饿虎扑食。
还有就是和了白面或小米面的摊花儿，再上笼馏一下，吃起来又细腻又劲道，绝不输于现在的西式蛋糕。可要是纯玉米面做的，因为缺少韧性，一冻，一馏，就碎成不可收拾的一大堆了。