2017年12月22日，苹果期货上市仪式在郑州商品交易所举行，苹果期货在郑商所正式上市交易，这是全球首个上市的鲜果期货品种。
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苹果期货涨跌一个点的价格取决于期货合约的交易单位和最小变动价位。以我国郑州商品交易所的苹果期货为例，其交易单位是10吨/手，最小变动价位是1元/吨。因此，苹果期货波动一个点的盈亏就是10吨*1元/吨=10元。
什么是苹果期货？
苹果期货，顾名思义就是以苹果作为标的物的期货品种，2017年12月22日在我国郑州商品交易所上市，是全球首个上市的鲜果期货品种。
根据交易所规定，苹果期货的交易代码是AP，交易单位是10吨/手，最小变动价位是1元/吨，交易所规定的最低交易保证金是合约价值的7%，最后交易日是合约交割月份的第10个交易日。
苹果的期货交割对果品有一定的要求，首先得是红富士品种的一级果，平时我们在外面买的比较多的可能都是三级果；其次交割果对果子的大小、品相、甜度等都有具体的要求。
郑商所苹果期货对于基准交割品的要求为：需要符合《中华人民共和国国家标准鲜苹果》（GB/T 10651-2008）一等及以上等级质量指标且果径≥80mm的红富士苹果，其中质量容许度不超过5%，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不作要求。对于苹果甜度方面的要求，即“可溶性固形物”，交割标准为≥12.5%。
期货市场里并没有水果期货板块，因此苹果期货被归类在农产品期货中。
目前我国的“水果”期货品种除了苹果，还有红枣，对应的品种是若羌灰枣，就是市场上大家常见的“灰枣”干果，产于新疆若羌地区的若羌县，是中国特有的树上自然吊干的红枣。
虽然一个是鲜果，一个是干果，但它们都属于水果期货品种，并且有“扶贫”的性质。
为什么苹果可以是期货？
1、供应量大， 不易为少数人控制和垄断
我国是全球最大的苹果生产国和消费国，有规模庞大的现货市场。
我国苹果产业链上游企业集中度比较低，主要形式是以果农为主、合作社和种植基地为辅产出苹果；
中游根据消费形式分成了以贸易为主和以加工企业为主的两条支链，其中鲜果消费为我国苹果消费的主要形式，我国是世界上最大的苹果消费国，消费量占世界的一半以上。鲜果消费占我国总消费量的90%左右，且保持稳步增长的态势；深加工消费量占比不高，主要产品为果脯、苹果片、苹果醋和苹果酒等；
下游主要以批发市场、商超和电商等线上平台组成，一般以主产地为主要集散地，在产地完成分拣、包装后运向以北上广为代表的全国各消费市场，近些年商超产地直采和生鲜电商的市场份额逐步抬升。
2、规格或质量易于量化和评级
苹果分级有人工分级和机械分级之分,一些大的果品公司已经实现了机械分级, 而一般的农户或是较小的企业采用人工分级。
人工分级会通过分级板上不同规格的圆孔将果实按横径大小分成若干个等级。而果形、色泽、果面洁净度等项指标则完全凭人工目测和经验判断来确定，效率低、准确率低、标准程度低。
机械分级效率会更高，目前，使用的分级机一般有3种：果实大小分级机、果实重量分级机和光电分级机。其中，光电分级机，可根据果色和重量等逐个确定等级。
但无论是采用哪种分级方式，对于苹果的分级标准有着明确的界定标准，果形、色泽、鲜度、果梗、果锈、果面缺陷等各方面都有具体的要求。
3、价格波动幅度大且频繁
水果具有季节性周期性强、不易储存的特点，因此水果期货价格受天气、种植、储存等因素影响较大。
供求关系
苹果生产周期长，加上库存量，总供给一般不会在短期内急剧变动，当需求量变动后，供给端变动存在滞后性，供给弹性较小。
季节因素
随着季节变动，苹果的现货价格存在周期性的变动。
苹果采收期，大量新年度苹果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相对较低。12月至来年2月受元旦及春节节日因素影响，市场需求增加，批发价格逐步抬升。
3、4月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下跌。5月份随着机械冷库出货接近尾声，供应量减少，价格有所回升。6月至8月间则为早中熟苹果集中上市时间，价格相对较低，带动苹果批发价格整体走低。
天气因素
光照以及温度是对苹果生产影响最大的两个因素。恶劣天气，如霜冻、干旱等情况会严重影响苹果产量以及质量，带来现货价格的快速上升。
4、满足交割的储藏运输要求
中早熟苹果冷藏条件下只能存放2-3个月，而以红富士为代表的晚熟苹果耐储性好。
在山东、陕西两大苹果产区，拥有全国库容63%的冷库。现有苹果储存设备分为常温库、机械冷库和气调库，其中气调库储存能力最好，可保证晚熟苹果储存12个月。
为什么要把苹果列入期货？
1、“扶贫果”
国内苹果产地多集中在贫困地区，农业部认定的122个苹果重点县市，其中有39个是国家级贫困县，苹果种植是当地数千万果农收入的主要来源，所以苹果也被称为天然的"扶贫果"。
农民散户种植对于抵御自然灾害和市场风险的能力偏低，“大年小年”带来的价格波动会他们几乎难以承受。所以“水果”期货建立最初的一大目的就是规避价格波动风险，保护果农权益。
苹果期货上市后，通过提供公开透明的价格，及时有效地反映现货市场变化，能够提供市场价格参考，为产业主体决策提供依据。
类似的还有同为“水果”期货之一的红枣，是促进新疆农户增收的“致富果”，和棉花带来的“白色经济”有类似的效果。
2、新的产品模式探索
党的二十大报告提出，完善农业支持保护制度，健全农村金融服务体系。“保险+期货”这一业务模式是支持持农业农村发展的创新试点金融产品。
主要由保险机构与期货机构合作开发，面向农户、新型农业经营主体、农业产业链企业等涉农主体。以农产品期货价格作为保险承保和理赔依据。
投保户支付保费购买保险产品，保险公司向期货公司购买场外期权对冲部分赔付风险，期货公司在期货市场进行复制期权操作，进一步分散风险。期权到期后，期货公司对保险公司进行支付结算，保险公司再对投保户进行赔付。
“保险+期货”模式结合了期货市场的风险规避功能与保险行业的承保理赔作用。
3、谋求相关品种的定价权
长期以来，大宗商品的定价权一直掌握在国外手中。随着中国期货市场的成熟，对大宗商品价格的话语权越来越大。
目前，我国苹果产销量全面超过国外。推出苹果期货，也有通过期货寻求全球苹果定价权的考虑。当然是否能够依靠这种新品种来实现暂时还不得而知。