清理干净,配合红酒料酒等
新鲜的螃蟹买回来放在清水里吐下脏东西,水里滴几滴麻油可以帮助吧泥沙带出来。烹饪之前用刷子把螃蟹刷洗干净。
清蒸的话一定要加葱姜蒜还有料酒。放些红酒更好,味道更香。 如果是做炒蟹,一定要吧腮和壳里的内脏挖掉。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
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