第1个回答 2018-01-09
除黄油外所有东西混合揉至出膜,留出少许蛋液刷表面。个人感觉没必要非得揉出手套膜,揉面过程中开始很黏,不要再加面粉慢慢就好了。
1.假如揉面姿势正常,时间适度,那么形成的面筋能达到最佳状态,面团既有一定的弹性又有一定的延展性,为制成松软可口的面包打下良好的基础.
2.如果揉面不足,则面筋不能充分扩展,没有良好弹性和延伸性,不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳,也无法使面筋软化,故做出的面包体积小,内部组织粗糙。 (揉面手法后面会新建菜谱更新)
3.如果揉面过度,在面团达到完全扩展后仍然继续揉面。 则面团过分湿润,粘手,整形操作十分困难,面团搓圆后无法挺立,而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小,内部有较多大孔洞,组织粗糙,品质很差。(已犯过此错误)本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-18
烘焙小厨总结出烤面包的经验技巧,分享给大家
第3个回答 2020-02-13
用面包专用粉,里面已经有酵母,糖,盐的那种。用东陵送的小杯子量3杯面粉,放一袋牛奶,加三勺子黄油,两个鸡蛋,选土司面包,一共2.55小时,就做出来了,
第4个回答 2021-09-08
做面包主要由四大基础材料构成,其中面粉的差异对于面包的制作品质和操作调整影响都较大。