发酵南果梨酒的制作工艺,其特征在于该工艺包括步骤：
1)原料准备；果实采摘后经完全后熟,香气浓郁方可使用；
2)清洗；用自来水进行一次冲洗；
3)挑选；剔除霉烂果、生青果和不成熟果；
4)二次清洗；用去离子的无菌水对原料进行二次清洗；
5)破碎；用破碎机将果实破碎,颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破；
6)打浆；破碎后的果块进入打浆机中,打出果浆,同时将果皮和渣排除在外；
7)酶解；利用利华果胶酶、法国产的C果胶酶将果浆酶解,温度为15℃,时间24小时；
8)澄清；酶解后的果浆变得十分澄清,利用清汁进行发酵；
9)成分调整；清汁进入发酵前,测量糖度、酸度,根据成品酒的酒度要求进行调整,调整到符合要求；
10)发酵；控制发酵温度15-18℃,要求恒温发酵；
11)倒罐；发酵结束后,将酒脚及时分离；
12)后酵；控制温度为15℃,时间为15天左右；
13)倒罐；将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内,去除酒脚；
14)冷处理；将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天,处理温度为0℃左右；
15)过滤；冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清；
16)陈酿；原酒进入陈酿阶段,温度为低于20℃,时间5个月左右；
17)下胶；利用壳聚糖澄清剂处理原酒,时间5-7天左右；
18)过滤；下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清；
19)冷冻；过滤至清的原酒冷处理时间为7天,温度为冰点以上0.5℃；
20)调兑；根据成品的理化指标要求和感官指标要求,将不同批次的南果梨酒进行调兑；
21)澄清板过滤；利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤；
22)除菌板过滤；用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤,去除酒中的酵母菌和细菌；
23)稳定性试验；成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验,合格后进入下一道处理；
24)膜滤；用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤；
25)灌装；利用负压灌装机灌装,将酒在灌装状态与空气隔绝,避免酒的氧化；
26)瓶贮；灌装成瓶的酒,过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点,经过一段时间的瓶贮,酒的口味达到最佳状态。
可能有些罗嗦，但打字打得很累，希望能帮到你。
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