鱼胶泡发详细步骤:
1、取干鱼胶(花胶)放在盘子里,记得不要冲洗哦,将生姜切片铺在干鱼胶片上,在将料酒均匀撒在鱼胶上,等锅里水烧开后放入锅中隔水蒸10分钟,打开锅盖会发现鱼胶明显缩小了。怕腥味的可以多放一些生姜和料酒。
2、取出刚蒸好的鱼胶连同生姜倒入凉的纯净水中,利用温差锁住鱼胶原蛋白减少营养流失,水量要多些保证将鱼胶全部浸入(我用的是自己过滤的纯净水)。等水温降到与手温差不多时就再次更换一次凉的纯净水,这样就可以放入冰箱冷藏室进行第一次泡发了。
3、泡发24小时后取出鱼胶进行清洗,把里里外外那些附着在表面的黄色膜轻轻的洗干净后,注意靠头部位要反过来洗,清洗的目的是为了减少鱼腥味,清洗干净后再次换上纯净水放入冰箱冷藏室进行第二次泡发24小时。
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