炖鸡要不要焯水？

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡究竟要不要焯水？
不用焯水，会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。
1.鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。
2.起油锅爆香葱姜蒜，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分，记得是爆炒哦
3.把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡的品种，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。