成熟优良的糟蛋，蛋壳特征显著，自然脱落时薄而柔韧。其蛋白呈现出乳白色的嫩滑胶冻状，蛋黄则呈现鲜艳的桔红色，半凝固的状态。作为冷食佳品，糟蛋无需烹饪，只需轻轻划破蛋壳，便可直接品尝，其醇厚香味令人回味无穷，口感绵长可口。
陕州糟蛋源于浙江绍兴的传统工艺，由鸡蛋和黄酒酒糟精心酿制而成。据传，这种工艺在晚清时期由一位酿酒师傅带到陕州。其制作工艺严谨，成品蛋蛋心红黄相间，细腻如糊，无硬心，散发出蛋香、脂香和酒香等多种迷人香味，口感悠长，风味独特。糟蛋应存放在阴凉处，随吃随取，食用时可添加少许香油，是豫西地区享有盛誉的特色美食。
叙府陈年糟蛋源于四川宜宾，以鸭蛋与窖酒糟腌制而成。蛋质鲜嫩，色泽红亮，醇香味道持久，富含营养。它起源于清同治年间，由中医大夫的意外发现，经过岁月沉淀，于民国初年形成独特的生产规模，品质提升。制作过程严格，需历经三期，十几道工序，蛋壳处理尤为讲究，以确保蛋膜完整。糟蛋成品需存放一年以上，味道更佳，吃法独特，配以白糖、白酒和酒，风味独特。
平湖市的软壳糟蛋，历史悠久，可追溯至清朝雍正年间，被誉为“天下第一蛋”。其独特的工艺和丰富的文化底蕴使其成为贡品，乾隆年间曾受到嘉奖。糟蛋在发酵过程中，氨基酸分解产生鲜美滋味，融合醇香与脂香，既美味又营养，专家鉴定显示，糟蛋的营养含量远超一般蛋类，蛋白质、钙、铁以及维生素PP含量极高，被誉为全营养食品中的佼佼者。
糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是我国别具一格的传统特产食品，以浙江平湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。