红烧昂刺鱼的正宗做法，红烧昂刺鱼怎样做才好吃的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 黄颡鱼洗净后，用大火将两面煎至微黄，放入姜片一起煎。
2. 倒入适量花雕酒、老抽、几滴醋和适量的糖，转小火焖煮片刻。
3. 待汤汁浓稠后，开大火收汁，出锅前撒上切好的大蒜碎。
烹饪技巧：
1. 有人认为昂刺鱼有泥土味，若处理不当确实会有。要解决这个问题，有几个小技巧。首先，姜是必不可少的，它能有效去除泥土味。
2. 使用花雕酒也能帮助去味。在焖煮过程中加入几滴红醋，不仅能提升风味，还能帮助消除泥土味。
3. 焖煮和收汁的步骤很关键，能让味道渗透入鱼中。整个烹饪过程中，无需加水，因为黄酒本身含有水分，而且烹饪过程中酒味会蒸发，鱼本身也有水分，小火焖煮能让味道慢慢渗透。
4. 最后浓郁的鱼汁无需勾芡，这样能保留鱼肉的鲜美，不会被过多的调料掩盖。所以，我通常不会将新鲜鱼投入大量水中烹饪，加入多种香料，这样反而尝不到鱼的原汁原味。