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盐腌的大蒜为什么会发绿, 能吃吗?
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推荐答案 2020-03-10
盐腌的大蒜发绿能吃。
蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。
在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效.不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。
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第1个回答 2019-04-15
酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。
相似回答
如果
腌制的大蒜
变成绿色
还能吃吗
答:
变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋
,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无...
腌制的大蒜为什么会
变绿
答:
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质
。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速...
...白糖和香醋入容器,10天后发现
大蒜
变成绿色?
还能食用吗?
答:
这个主要是因为里面的醋和大蒜起了反应
。如果没有其他变质反应的话,是可以食用的。醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚...
为什么
我家
腌制的大蒜
变绿了
答:
腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中
,大蒜
里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与
生蒜
相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
腌制的
糖醋
蒜为什么
变成绿色
还能食用吗
答:
蒜在
腌制的
过程中,先是产生了蒜绿素,在转化为蒜黄素,蒜绿素的时间很短,然后就又转化为了蒜黄色,之后
蒜瓣
就变成了绿色。绿色
的蒜可以吃
。糖醋蒜的做法,准备材料:新鲜
大蒜
头:3000克、粗盐:900克、清水:2100克、白糖:600克、陈醋:300克、生抽:150克。1、新鲜大蒜3000克去泥根,剥去外皮,...
我做的四川泡菜
,蒜
变成绿色的了,请问
还能吃吗?
答:
当然
可以吃,
因为泡菜本身就是特色,腌菜
腌
出来
的蒜瓣
就是绿色。
腌制
了很久
的大蒜
还
可以吃吗
腌制长时间大蒜
能吃吗
答:
腌制
长时间
大蒜能吃吗
1、一年之内可以,但要注意密封。2、糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用。3、民间每年在冬至那一天开始用
盐
和醋泡蒜,俗称变蒜,就是那种绿蒜,所以变绿了是绝对没有毒的。4、专家称,糖醋大蒜头变绿色系
蒜头
的生物化学作用所致,不必惊慌,可以放心食用。在北方民间广为流传“...
大蒜
变绿是怎么回事
答:
1.
大蒜
头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是
可以吃的,
甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不
能吃的,
若只有表皮发霉,里面没有影响还是
可以食用
;3.大蒜经过糖、醋的
腌制,
形成了绿色的腊八蒜,这种绿大蒜是可以吃...
大蒜里面绿色
能吃吗,大蒜发绿能吃吗,大蒜
答:
有人会问,发芽的大蒜还是
可以吃
的
,为什么
这里又说不能吃呢?我们说的发芽
的大蒜能吃,
是因为这种大蒜是放在室内阴凉通风处存放的,所以发芽可以吃。然而在大蒜放在太阳底下,在太阳的照射下发芽,大蒜的表面会产生生物碱,这种生物碱对人体是有害处的,所以建议大家不要食用。
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