炸黄花鱼鱼鳞怎么能不掉呢

Question

如题所述

Answer 1

炸黄花鱼鱼鳞不掉的方法是在黄花鱼表面均匀地涂上一层干淀粉。
黄花鱼皮上的鱼鳞和鱼肉并不是紧密结合的，当黄花鱼被油炸时，由于油温高，鱼肉很容易变得酥脆，但鱼鳞却很容易掉落。而干淀粉能够在黄花鱼表面形成一层保护膜，使鱼鳞和鱼肉更加紧密结合，从而防止鱼鳞掉落。
除了干淀粉，还有一些其他的方法可以防止炸黄花鱼鱼鳞掉落。比如，可以在鱼肉中加入少量的淀粉或面粉，使其更加粘稠，这样也能够增加鱼鳞和鱼肉的结合力。另外，炸黄花鱼的时候，油温也非常重要，油温过低或过高都会导致鱼鳞掉落。炸黄花鱼的油温应该控制在170~180℃之间，这样既能够使鱼肉变得酥脆，又能够避免鱼鳞掉落。

Answer 2

煎黄花鱼时，鱼鳞的掉落是一个比较普遍的问题。以下是一些可以尝试的方法来避免鱼鳞掉落：

1. 在烹饪前，将黄花鱼的鱼鳞轻轻擦干。使用厨房纸巾轻轻擦干鱼鳞，这会帮助减少鳞片掉落的可能性。

2. 在烤黄花鱼前，先将黄花鱼表面的鱼鳞切掉。这样会减少鳞片掉落的可能性。

3. 烤黄花鱼时，将鱼身朝下放在锅中或者烤盘中。这种方法可以防止鱼鳞掉落，并保证鱼皮煎得更酥脆。

4. 烤黄花鱼时，可以在鱼皮上涂一层蛋清。蛋清会增加鱼皮的黏性，减少鱼鳞掉落的可能性。

5. 烤黄花鱼时，可以在烤盘和鱼之间放一层锡纸。这种方法会减少鱼鳞掉落的可能性，并且容易清洗。

以上这些方法可以帮助减少鱼鳞掉落的可能性。不过还是需要注意，烤黄花鱼时，尽量避免用铁铲或者铁锅，因为这容易刮伤鱼皮，导致更多的鱼鳞掉落。

Answer 3

要炸黄花鱼不掉鱼鳞，可以先将黄花鱼清洗干净，然后切成片或者块，放入碗中，加入料酒和盐腌制30分钟左右，将鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，炸制时油温要适中，一般控制在170度左右，将黄花鱼块放入油锅中慢慢炸，炸至两面金黄色即可捞出。这样处理后的黄花鱼不但不会掉鱼鳞，而且口感也十分鲜美。同时炸制时要注意油温不宜过高，避免黄花鱼“炸糊”或上色不均匀。