木薯淀粉和红薯淀粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

木薯淀粉和红薯淀粉有什么区别？

1. 来源区别

木薯淀粉和红薯淀粉都是植物淀粉，来源有所不同。木薯淀粉来源于木薯根部，而红薯淀粉则来源于红薯根部。木薯以南美洲为主要产区，而红薯则主要产自亚洲、非洲及拉丁美洲等地。

2. 成分组成区别

除了来源不同，木薯淀粉和红薯淀粉在成分组成上也有所区别。 单就营养成分而言，木薯淀粉热量和碳水化合物的含量比红薯淀粉略低。此外，木薯淀粉中还含有一定量的氰甙，需要经过加工处理之后方能安全食用，而红薯淀粉则不含氰甙成分。

3. 食用方式与特点的区别

在食用方式与特点上，两者也有所不同。 木薯淀粉在亚洲地区一般用于制作粉丝、粉皮、馒头等食品，而在西方国家，则多用于制作糕点、酥皮等。由于含氰甙的关系，需要通过加工方式来去除氰甙毒素。红薯淀粉则在亚洲地区主要用于制作甜点、点心等，也适合用于烘焙。红薯淀粉无需进行特殊处理就可以直接食用，味道还有一定的甜味。

4. 色泽和口感的区别

淀粉在不同的加工方式和烹调下，色泽和口感也有所不同。 木薯淀粉多数呈白色，加工制作成粉丝或粉皮时口感细腻不粘糊，但韧性较差。而红薯淀粉一般呈浅黄色，制作成点心和甜品口感稍显浓郁，且具有一定的韧性。

5. 应用范围的区别

两种淀粉在应用范围上也有所不同。由于含氰甙，木薯淀粉比较适合用于糕点、酥皮等的制作。在亚洲地区，木薯淀粉还常用于制作“凉粉”，口感清凉爽口。而红薯淀粉则适合用于甜点、点心的制作，如糯米糍、年糕等。

6. 其他知识点

相对于小麦淀粉和玉米淀粉来说，木薯淀粉和红薯淀粉相对较健康，不含谷蛋白和转基因成分，容易被人体消化吸收。此外， 近年来，越来越多的人口尤其是素食者和生食者选择这类淀粉当作代替米面和其他淀粉的佳品。

7. 做法区别

在烹饪时，两种淀粉在使用等方面也需要注意。 木薯淀粉用于做汤圆等食品时，需要先煮熟再加入淀粉，否则淀粉会变成透明状；而红薯淀粉不需要在水中煮熟就可以加入到饮食中。在制作凉粉方面，木薯淀粉是以淀粉本身的黏性，来制作成的，而红薯淀粉中含有较多的短链糖分子，更容易形成凉粉的水晶清透的口感。

8. 总结

木薯淀粉和红薯淀粉都是常见的植物淀粉之一，虽然两者相似，但也存在不同。两种淀粉的来源、成分组成、应用范围以及口感等方面都有所不同,而在健康和安全性方面两种淀粉都是一样优秀。选择哪种淀粉，也是要根据不同的用途和不同的口感来选择。