炒瘦肉,总是发硬怎么办?偷偷教你饭店的秘诀,软嫩入味还不柴

Question

如题所述

Answer 1

炒瘦肉，软嫩入味还不柴，不发硬的技巧有腌制、加入淀粉和油、热锅冷油、加入调料、选用合适的瘦肉、切肉方法等等。

1、腌制

在炒瘦肉之前，将其腌制一下。用生抽、蛋清、料酒和少量盐搅拌均匀，静置一段时间让肉充分吸收这些调味料的味道。这能软化肉质，使其在炒制过程中更容易变软，并保留住更多的营养成分。

2、加入淀粉和油

腌制后，加入一些淀粉和油拌匀。淀粉可以使肉在炒制过程中更好地保持水分，防止肉质变干。油则可以防止肉在炒制过程中粘连，使肉质更嫩滑。

3、热锅冷油

使用热锅冷油的方法炒肉。将锅加热至高温后，倒入油，然后迅速加入肉片翻炒。这样可以使肉片在短时间内熟透，保持其水分和嫩度。如果锅太热，肉片可能会粘在锅上，使肉质变硬。

4、加入调料

在炒瘦肉时可以加入一些调料，如蒜末、姜末、盐、酱油、鸡精等，增加口感和营养价值。这些调料不仅可以调味，还可以软化肉质，使瘦肉更加鲜嫩可口。

5、选用合适的瘦肉

炒瘦肉最好选用里脊肉、梅花肉等筋膜较少的瘦肉，这些部位的肉质相对较嫩，容易炒熟，口感也更好。

6、切肉方法

将瘦肉切成薄片或细丝，这样可以增加肉的受热面积，使肉更快地炒熟，同时减少肉质的口感和嫩度的影响。