紫薯蛋挞以其独特的口感和丰富的营养价值在市场上受到欢迎。紫薯，又称为紫心番薯，源自日本川崎农场，是一种经过精心繁育的番薯新品系。其特色在于薯皮呈现出紫红近黑色，而薯肉也呈现出相同的迷人色泽，因此得名。紫薯的全株，从嫩叶到薯块，都被誉为健康的优选，因为它属于无公害、绿色、有机食品，富含多种营养，是现代健康饮食的首选。
肯德基等商家在紫薯蛋挞的畅销中，特别提到了紫薯相较于普通番薯高达5-8倍的营养含量。这种独特的食材为蛋挞带来了更高的营养价值，使其不仅美味，而且有益于健康，因此吸引了众多消费者的青睐。紫薯蛋挞的成功，不仅在于其口感的层次感，更在于其背后所代表的健康饮食理念，使得它在众多甜点中脱颖而出，成为了现代消费者的新宠。
又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。