淮南牛肉汤底必须一天换一次吗?那成本太高了，我特别喜欢淮南牛肉汤，所以想自己开一家牛肉汤店，可是没

Question

淮南牛肉汤底必须一天换一次吗?那成本太高了，我特别喜欢淮南牛肉汤，所以想自己开一家牛肉汤店，可是没有什么钱，所以想自己熬制汤底，味道还可以，就是不知道这个汤是要晚上结业以后倒掉重新再买骨头和肉重新熬制吗？还是重复使用，那又怎样使用和保持味道不变呢？谢谢大家，请帮忙。

Answer 1

淮南牛肉汤，在皖北是享誉四方，直径一米的大锅里，炖着牛肉，牛骨头，冒着热气，每次春节回家下火车，哆嗦着打寒噤，只要看到那一锅汤，顿时觉得暖和很多，再来俩烧饼，绝对满足又暖和。”
淮南牛肉汤的做法
食材明细
牛肉适量
姜片适量
粉丝适量
豆皮适量
香菜适量
八角适量
盐适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
1
牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

2
牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。

3
牛肉捞出来晾凉备用。

4
粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

5
牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6
牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

Answer 2

现在淮南牛肉汤不仅仅在安徽，在全国也是比较流行的；要学习还是在安徽学，毕竟学习时间也不长，学习也更专业

Answer 3

你是老实人，现在几乎都用的添加剂调汤。。

Answer 4

你需要知道 有一种东西叫做 香料添加剂 淮南牛肉汤 不敢断言 我干过麻辣烫 学的时候就是说是用 大骨熬汤 成本多高啊 都是说辞 师傅给了瓶添加剂 香味浓的熏人 一锅汤 放一点就可以了

Answer 5

不用每天换汤底的 兄弟对厨艺了解还太浅。不光是牛肉汤。中国很多汤制的小吃都是不换底的，并不一定是成本问题，因为要保持本味，虽然你每天熬制原料所用大致相同但是原料本身是有差异的。这样就是每次用新汤入旧汤来保持旧汤味道不会变化太大，不然形成不了独特口味的店很难招揽回头客啊。

淮南牛肉汤店其实一般比较随便 没看有哪家可以一直使用老汤 因为大部分汤店都会在过年歇业，而且缺乏日常保鲜的手段。所以可能是按自身情况处理。如果是在淮南本地想做到老汤熬制需要足够好的保鲜设施。足够多的原汤底，因为淮南人有加汤的习惯，汤消耗很快。大致想可能要分桶保存，一个是带料汤底（营业汤底），一个是牛骨原汁汤底。白天加汤加原汤和水。晚上歇业了把前日储存的带料汤底混入大锅剩余汤汁熬制第二天的营业汤汁和储备汤汁。本回答被网友采纳