干鱿鱼泡发后会变酸吗

Question

如题所述

Answer 1

　　正常来说干鱿鱼泡发后是不会酸的，除非干鱿鱼长期的在水中泡超过12个小时以上，发生了质变，就会变酸变坏了，这时候泡的由于就不可以吃了。
　　干鱿鱼泡发的方法：
　　1、油发
　　每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
　　2、碱发
　　按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
　　干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
　　注意：发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。